依成分分类
不同种类的巧克力
无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等。
含量：可可脂含量高于50%。组成：可可脂。
黑巧克力（Dark chocolate）：硬度较大，微苦。
含量：一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12％的巧克力。其为价格最高的巧克力。组成：可可粉、可可脂、无糖。富含铁，是缺铁性贫血患者、素食者、补铁的良好食物来源。注意：纯正的黑巧克力是不含糖的！
红宝石巧克力（Ruby chocolate）：淡淡的莓果香气，微酸甜感，自然的淡红色。
含量：红宝石可可豆（产自巴西、厄瓜多尔与科特迪瓦的可可豆提炼而成），红宝石可可豆磨成的红色可可粉是这种巧克力的粉红色泽来源。组成：
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可浆，以及12％的乳质。其是市面上数量最多最常见的巧克力。组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。
白巧克力（White chocolate）：
主条目：白巧克力
含量：含可可脂，不含可可粉。组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。
非调温巧克力（Compound chocolate）：
含量：含可可粉，不含可可脂。组成：使用较便宜的植物油、椰油和棕榈油代替昂贵的可可脂作为其脂肪来源。
依添加物分类
实心巧克力（Solid chocolate）：
是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
果仁巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一种包有果仁类内容的巧克力。
酒心巧克力（Beer chocolate）：
是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。
饼干巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。
生巧克力（Nama chocolate）：
来自日文汉字“生”直接使用，意指新鲜的意思；使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成，质地偏软、口感滑顺，但保存期限较短。
松露巧克力（Truffle chocolate ）：
主条目：松露巧克力
形状及价格与昂贵的蕈类食材松露相近，但并不含有任何松露成分。外层为巧克力或包裹可可粉，内层为巧克力溶于新鲜奶油里并搓成球裹巧克力粉、水果或坚果等。