巴罗洛（Barolo）素有「王者之酒，酒中之王」的称号，是许多资深酒友的最爱。巴罗洛 DOCG 产区位于意大利西北部的著名产区皮埃蒙特（Piemonte），地位宛如法国的勃艮第（Bourgundy）。

巴罗洛 DOCG 产区地图

该产区纬度较高，气候较为寒冷，葡萄不易成熟，因此这里对葡萄园的海拔有着严格的定义。产区大部分土壤以石灰质泥灰土为主，结构比较松散，颜色较浅，时常与红色的砂岩和石灰岩交替出现，含有较高的铁和磷。

1.法定葡萄品种

根据法规，标有「Barolo DOCG」标识的葡萄酒，必须使用 100% 巴罗洛产区的内比奥罗（Nebbiolo）酿造。

内比奥罗

内比奥罗是意大利最出色的本土红葡萄品种之一，以酿造复杂细腻、陈年能力强的葡萄酒而闻名。内比奥罗皮薄、果粒小而精壮、开花早、成熟晚，非常有活力。当然，它对生长环境也有较高的要求。为获得充足的阳光，优质的内比奥罗葡萄通常种植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上；以种植在泥灰土上的内比奥罗最佳，另外土壤的排水性和营养元素镁和钾的含量也十分关键。

2.经典风格

巴罗洛一向强劲，是一款男性化葡萄酒。著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）曾评价巴罗洛「刚毅不屈，单宁极其强烈，在年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯」。20 世纪时，意大利掀起了一股改革风潮。一群青年前往法国波尔多深造，希望改变传统的巴罗洛风格，便有了著名的「巴罗洛新旧派之争」。

【1】旧派：传统巴罗洛都是由当地农民在自家酿造，因没有多余的经历照料它们，常常会任由葡萄汁进行长时间的浸皮、发酵和橡木桶陈年。如此酿造出的葡萄酒，在年轻时风味闭塞，果味较淡，需要长时间陈年才能转化为香气复杂华丽、单宁柔和丰富、结构紧实、酸度强劲的葡萄酒。

【2】新派：从法国学成归来的年轻人们开始减少浸皮时间，采用低温发酵来保留更多果味，并使用小型的橡木桶给葡萄酒增添更多橡木桶的甜味，以及加快单宁柔化，大大缩短了陈年时间。这种葡萄酒酒质更加浓郁、果味更加集中并带有烤橡木、香草、巧克力等风味，单宁柔软，更适合较早饮用。