阿玛罗尼（Amarone）是将葡萄风干后酿造而成的葡萄酒，来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。

Amarone della Valpolicella DOCG 产区地图

瓦坡里切拉属于凉爽干燥的大陆性气候，产区内的土壤以砾石和钙质石灰土为主，东部地区还拥有一块特别的火山岩。2009 年，这里的阿玛罗尼葡萄酒（全称为 Amarone della Valpolicella）晋级为最高等级的 DOCG 产区。

1.法定葡萄品种

根据法规，阿玛罗尼的酿酒葡萄需要包含 45%-95% 的科维纳（Corvina），其中最多 50% 的科维纳允许用等量的科维诺尼（Corvinone）替代，5%-30% 的罗蒂内拉（Rondinella），产区内其他红葡萄品种不能超过 25%。

科维纳

【1】科维纳：科维纳是果皮较厚的晚熟品种，具有良好的抗寒能力。阿玛罗尼的香气和风味主要来源于科维纳，其酿造出的葡萄酒颜色鲜明、果香浓郁、带有酸樱桃以及新鲜研磨的黑胡椒味、酸度较高。

【2】科维诺尼：因与科维纳长的相似，科维诺尼很长一段时间都被认为是科维纳的克隆品种。科维诺尼较晚熟、果实颗粒较大、果串疏松、易于风干，适合种植在海拔较高的山丘上。通常带有更多单宁，烟草味也更浓郁。

【3】罗蒂内拉：罗蒂内拉的名字起源于意大利语「Rondini」，有燕子的意思。这是因为晚熟的罗蒂内拉果实颜色深，就像燕子的羽毛。它能给混酿葡萄酒带来花香和少量的单宁。

2.酿造方法

风干葡萄

酿造阿玛罗尼的葡萄经过采收和风干后，需要放在木箱中、麦秆或芦苇编的垫子上，自然风干 120 天左右。直到葡萄干瘪，糖分浓缩，葡萄的重量减轻到原来的 40%。因此，酿造一瓶阿玛罗尼所需要的葡萄要比普通干红多 2 倍以上。

为保证葡萄酒的品质，风干后的葡萄还需要再次进行手工筛选，随后进行长达 45 天的发酵。直到次年 1 月发酵结束，再放入橡木桶中开始漫长的陈年。通常，阿玛罗尼会陈年 2-3 年，但有些酒庄也会陈年 5 年以上。

3.经典风格

经典的阿玛罗尼葡萄酒会带有樱桃利口酒、黑色无花果、角豆、肉桂和李子酱的浓郁香气，以及绿胡椒、巧克力和碎石的微妙香气。口感上，阿玛罗尼酸度较高，有红糖、巧克力和黑樱桃的风味。若经过较长时间的陈年，还会出现更多红糖、蜜饯和无花果的风味。

瓦坡里切拉子产区

在瓦坡里切拉产区内，还有 2 个子产区，分别是经典产区（Classico）和瓦潘特纳（Valpantena）。通常，在经典产区酿造的阿玛罗尼往往最优雅、最芳香，瓦潘特纳地区的阿玛罗尼则更加轻盈，果味更加丰富，而其他地区酿造的阿玛罗尼往往酒精度更高，单宁更结实。