葡萄酒的甜度取决于其残余糖分(RS)水平，即发酵完成后葡萄酒中残留的糖分量。这通常用克/升来表示。根据这种测量方法，葡萄酒一般可分为以下几类: 干型、过干型、半甜型、中甜型和甜型。 少于10克/升RS的葡萄酒通常被认为是干的，更常见的情况是2-3克/升RS。那些10-30克/升RS 的脱水。一瓶超过30克/升RS的葡萄酒完全符合甜味的口味。但是！果味葡萄酒不一定是甜葡萄酒。歌海娜尝起来像是阳光成熟的草莓，但是葡萄酒的残糖量通常是干的。
红酒究竟是怎么会变甜呢？对于白葡萄酒来说，只需减少酸，就能得到满意的甜，而红葡萄酒要想达到甜而不腻的口感却困难得多！
甜红葡萄酒可分为四种，即“稻草”葡萄酒、加强型葡萄酒、起泡葡萄酒及不经橡木桶熟成的甜红酒。“稻草”葡萄酒是指那些葡萄经过风干流程，能够酿制出天然糖分浓缩度较高的葡萄酒。加强型葡萄酒是通过加入蒸馏酒精(如白兰地)制作而成的。起泡葡萄酒具有高含量的二氧化碳。不经橡木桶熟成的甜红酒往往甜蜜有余，风味不足。 值得一试的甜红葡萄酒包括：
阿利蒂科(Aleatico)
波特酒(Port)
马德拉(Madeira)
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)
法拉歌里诺(Fragolino)
罗马涅卡尼娜(Cagnina di Romagna)
布拉凯多(Brachetto)