冰酒也有起泡版本。起泡冰酒的发明是一个巧合。1988年加拿大的葡萄酒作家Konrad Ejbich在他家的地窖使用罐子对上一年的冰酒（Inniskillin酒厂产的冰酒）进行取样时意外的发现了冰酒气泡了。经过多重尝试，1996年Konrad Ejbich终于承认他无法自己生产这种冰酒并推向商业市场，于是他分享了起泡冰酒这个概念。Konrad Ejbich写了一篇起泡冰酒经验谈，登载在葡萄杂志的专栏上，激发加拿大酒厂酿造出可推向市场的起泡冰酒。后来安大略省的Magnotta酒庄使用一个啤酒桶装了50升冰酒，然后冲入碳酸，并宣称这就是第一款起泡冰酒。然而VQA显然不会对这种说法买账。1998年Inniskillin酒厂使用罐式香槟工艺酿造出了第一款真正的气泡酒，而VQA也对其给予了相当高的认可，因为此产品非人工添加碳酸。