食材

日本料理中的主食以米饭、面条为主，由于日本四面临海，所以海产自然是其最重要的副食，包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等。日本料理所选择的食材一般都以新鲜的海产品和时令蔬菜为主。以新鲜的海产为例，生食时该如何搭配葡萄酒，最能考验选酒者对食材本身的了解。例如北极贝带有独特的鲜甜味道、肉质爽脆紧实，适合搭配轻盈活泼的白葡萄酒或起泡酒，而脂肪含量较高的金枪鱼搭配中等酒体、酸度充足的白葡萄酒会是不错的选择。

烹调

日本料理的各种烹调方法均以保留食物的自然原味为前提。直接切片或块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。烹调的方法影响着一道料理的味道，经不同方法处理的食物自然也就适合搭配不同的葡萄酒。比如，油炸类料理适合与酒体轻盈、酸度较高的白葡萄酒共同享用；炖煮类菜肴可以选择稍浓郁的红葡萄酒与之相配；烤制的食物则可以考虑选择香气较为浓郁的葡萄酒来搭配。

酱料

糖、盐、醋、酱油、味噌等是日本料理常见的调味料，经过它们调味的料理通常味鲜带咸，有时略有甜、酸或辣味。烹调料理时使用的每一种配料都能左右餐酒搭配中的酒款选择。例如，选用酸甜型酱料调味的料理适合搭配略带甜味的葡萄酒；对于蘸过酱油、咸鲜味较重的食物，搭配一些口感柔和、同样带有咸鲜风味的红葡萄酒可能会有不错的效果。

然而，由于日式料理种类繁多，一顿日料中出现的菜品也是各式各样，因此一般需要很多种不同类型的酒款来搭配。

刺身

刺身是日料中非常著名的一道菜式。这道美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食。优质的刺身搭配白葡萄酒和香槟（Champagne）是常见的选择。除了一些经过橡木桶处理、风格浓郁的白葡萄酒之外，大多数风味纯净的白葡萄酒都可尝试与刺身搭配。

新鲜的三文鱼按纹理切厚片，置于洁白的碎冰之上，用筷夹起，轻蘸一点配料送入口中，富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香槟，细腻的肉质点缀香槟的美妙口感，生鱼片的些许腥味也迅速消散。

天妇罗

天妇罗是日本料理中的一类油炸食品，虽然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材，但却散发着无穷的诱人魅力。与中式油炸类美食的面衣不同，天妇罗的挂糊十分薄透，一般采用质地较轻的菜籽油炸制。因此，选择一些风格轻盈的白葡萄酒与天妇罗相配一般都不会出错。

刚出锅的天妇罗既散发着油香，又没有吸收过多的油脂，趁其最美味时，蘸一点特调的酱油和萝卜泥，将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第大区级的霞多丽（Chardonnay），天妇罗的口感会更加鲜嫩美味，香而不腻。此外，霞多丽的优雅与天妇罗的俏皮也形成一种巧妙的结合，真是一对天生的好拍档！

烤鳗鱼

日本料理中的烤制类食物也一样注重突出食材本身的特点，在制作时不会添加过多的调料。在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼，上火烤至两面变色，肉质缩紧，蓬松柔软的鱼肉中融入酱汁的香味，趁热咬一口，吃下的都是期待已久的满足感。一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣。比如一些风格精致的南罗纳河谷（Southern Rhone）红葡萄酒，细腻的单宁、柔软的质地、独特的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味相得益彰。