1.“至理名言”：红酒配红肉，白酒配白肉。
的确，红肉中的红肉蛋白能够柔化红葡萄酒中的单宁，而反过来单宁也能够帮助解腻，并且锁住肉汁，二者相得益彰；而白肉多为鲜美的鱼肉，白葡萄酒中的酸度可以帮助减弱鱼腥味，使口感更加细腻、清爽。 2.强强联手和风味互补 酸味食物
在葡萄酒和食物的搭配中，比如意大利菜中多用番茄，如果拿甜度较高的酒去搭配，那么食物会酸得难以下口，此时用高酸的巴贝拉葡萄酒（Barbera）或者基安帝葡萄酒（Chianti）搭配，酸加酸，食物的酸味使得葡萄酒的酸味变得柔和，并突出果香，二者强强联手，反而能够带来惊喜的效果。中餐中比较酸的菜多为凉拌菜，比如拍黄瓜，凉拌木耳等，此时，搭配一些酸爽的干白葡萄酒，瞬间令人口味大开，饭都多吃两碗。
甜味食物
和酸味食物一样，甜味食物也适用于“强强联手”这条规则。甜品一般都与甜度较高的葡萄酒搭配。
不过要注意的一点是，此时葡萄酒的甜度最好大于食物的甜度，因为即使是最甜美的贵腐甜白，当中也含有一定程度的酸味，来平衡酒中的甜味，而食物中的甜会降低葡萄酒中的果香以及甜味的感知度。
苦味食物
苦味并不是一种所有人都喜欢的味道，葡萄酒中也有苦味，这主要来自一些酚类化合物，比如单宁、酚酸、黄酮类、来自橡木桶的香豆素等。
分别单独品尝时，你可能会觉得葡萄酒或者食物中的苦味尚可接受，甚至还挺讨喜，但叠加在一起时，苦味可能就变得无法忍受了，还有可能会让你就此放弃一瓶好酒和一盘好菜。
在餐酒搭配中，苦味算是比较难搭配的一种味道了，可尽量避免用这类菜肴配酒。如果不得已，一般与单宁含量较低的红葡萄酒或者未经橡木桶陈年的白葡萄酒一起享用，能够最大限度地减少苦味叠加。
咸味食物
咸味食物非常好搭配。无论是与高酸、高单宁的红葡萄酒，还是与甜型白葡萄酒一起享用，都能在口中达到平衡。
比如小小一盘盐炒花生米，既可以和清新淡雅的霞多丽干白相配，也可以和酒体饱满、风味浓郁的西拉葡萄酒搭配，正是因为它足够咸。
鲜味食物
普遍来说，鲜味和苦味一样，也属于“作精”类型，较难搭配。因为食物中的鲜味会使葡萄酒中的单宁、酒精灼热感和酸度“锐化”，使葡萄酒变得又苦又涩又酸还辣；反过来，当红葡萄酒遇到比较肥腻的鱼时，鲜美的味道在某些成分的影响下也会变成腥臭。
不过相比其他口味，鲜味比较“虚无缥缈”，并且多和其他口味一起出现，比如鲜甜和咸鲜。有了咸味的加持，鲜味一般就不太能兴风作浪，“作”得太厉害了，不会对葡萄酒产生太多不良影响。 咸鲜食物包括海鲜、腌肉、熏肉等食物，一个非常好的例子就是鱼子酱配香槟，鱼子酱的咸味带来一丝厚重感，配上轻盈高酸的香槟，一轻一重，风格互补，带来复杂的风味。
辣味食物
准确来说，辣味是一种触觉，更准确地说，它是一种痛觉，如果说要把它和酒里的某种成分对应起来，那肯定非酒精莫属，因为和辣味一样，酒精也会给口腔带来灼烧感。以一般人的角度来看，灼烧感并不讨喜，因此辣味食物最好避免与酒精度较高的葡萄酒一起享用。当然，如果你是无辣不欢的类型，也可以把辣菜与高酒精度葡萄酒一起搭配，来让辣菜变得更辣。
辣和鲜一样，一般都与其他味道共同出现，比如咸辣、酸辣、甜辣等，含有这些味道的菜肴或菜系都受到大部分人的喜爱，比如水煮牛肉、酸菜鱼、酸辣粉、甜辣口的泰国菜等。按照这个思路，辣味食物与葡萄酒中的酸和甜也能搭配，因此，搭配白葡萄酒、果味和甜度较高的葡萄酒都能中和辛辣刺激感。
肥腻食物
肥腻同样也是一种感觉，而非味觉。许多人公认的搭配是高油加高酸、高单宁，这算是风味互补的最好例子，酸度较高的干型白葡萄酒能够解除食物带来大多白色肉类的油腻感，带来清爽的感觉；而肥腻的牛羊肉等则适合单宁丰富的红葡萄酒。
不过，肥腻的食物偶尔也可以适用强强联合的搭配方法，比如经典搭配：法国鹅肝和苏玳甜白。单独品尝时，它们都给人比较肥腻或甜腻的感觉，但一结合起来，苏玳甜白的果香以及酸度能够令鹅肝的肥腻感变柔和，而鹅肝的甜腻能够反过来突出苏玳甜白的香气。
现在许多中餐厅的上菜顺序也会借鉴一些“西方特色”，先上酸爽开胃的凉菜，再上大菜、主食，最后再来一盘点心或者水果，正好葡萄酒的顺序也是先白后红再甜酒，与中餐上菜顺序契合。
世界上没有完美的餐酒搭配，也没有什么一定要遵守的准则，如果有，那应该就是忠于自己的口味，寻找适合自己的餐酒搭配吧。