南非香肠和肉干一样，也是大迁徙时代的产物。大迁徙时，队伍经常会在中途休整并停留几日，这时男人们除了宰杀放牧的牛羊外还要出去打猎，狩猎各种野味。

这些肉除了一部分被做成肉干外，剩下的则会被碎成较粗的肉末，掺上动物脂肪，加上盐、醋等各种调味料，放到肠衣里和肉干一样挂在牛车上，在非洲炎炎烈日下自然风干。

不过，现在出售的香肠很少是风干的，不能生吃，需要烤熟或煎熟后才能吃。