肋眼牛排 （Rib eye/ Scotch fillet）
这个部位取自于牛的肋骨部分靠近背脊的肌肉部分。由于这个部位牛大哥肌肉活动得不多，以致脂肪含量相对较高。通常肉中间有一块明显的油脂，这块油脂给牛排增添了风味，也是“肋眼” 中“眼” 的由来。通常价格仅次于下面的菲力。
味道属性：多汁，有风味
注意事项：味道比较厚重
建议熟度：5 分熟或以上，让油脂融化和肌纤维融为一体
菲力牛排 （Fillet/ Tenderloin/ Fillet Mignon/ Eye fillet）
菲力牛排是取自牛的腰内肉（Tenderloin），形状近乎圆形，肉一般较厚。由于这个部位牛大哥几乎不会运动到，肌肉含量很少，所以是所有部位中最嫩，最瘦，油脂最少的，一般来说也是最贵的。
味道属性：嫩，低脂
注意事项：脂肪含量低，因此没有肋眼和西冷那么有风味和多汁
建议熟度：1 分到 5 分熟都可，不建议太老
西冷/纽约客牛排 （Sirloin/ New Yorker）
西冷是在牛的肋骨和臀部中间背脊上的部位。这块的肌肉也不会运动太多，通常它的油花不错，油脂含量介于肋骨和菲力之间，肉质也嫩。特别是在一侧会有一条垂下来的油脂，在煎烤过程中给牛排增加了独特的风味。
味道属性：细嫩，有味道
注意事项：有些人可能会不喜欢垂下来的那块油脂
建议熟度：3 分熟或 5 分熟
臀肉牛排 （Rump Steak/ Round Steak）
臀肉牛排属于臀部部位，此部位活动多，肌肉含量高，肥肉较少，因此吃起来最有嚼劲和有味道。
味道属性：肉质较瘦，很有味道，有嚼劲
注意事项：没有菲力和肋眼那么嫩
建议熟度：脂肪含量低，1 分至 5 分熟都可以
还有一些体型大一些的牛排，例如 T 骨牛排 （T bone Steak）和战斧牛排 （Tomahawk）。
T 骨牛排位于前腰脊 （Short loin）部位，分别由一块菲力牛排和一片西冷牛排构成。一般来说，切块时若菲力的部位较多则称为红屋牛排 （Porterhouse），菲力较小的则是 T 骨牛排 。建议熟度都为 3 分熟或 5 分熟。
战斧牛排可谓是牛排界最霸气的了，看长相就很像一把战斧，重量至少都有1kg 以上。说白了，它就是巨型带骨肋眼牛排。如果几个朋友一起分享一块再配上一瓶红酒，可是非常美妙呢。
熟度建议 5 分熟，因为比较大只，煎烤时间通常也会比较长。下面 2 只都是战斧，但是骨头上的肉被剔除干净的叫做法式剔肉方法 （Frenched meat），肉没剔的叫做非法式剔肉方法 （Unfrenched meat）。