（1）醒酒：醒酒能够让葡萄酒与空气适度接触，使粗糙的单宁变得更加柔和；另外，有一些年轻葡萄酒比较“慢热”，香气较为闭塞紧缩，通过这一步，能够让其逐渐打开，散发出香气。此外，葡萄酒在制作过程中会添加二氧化硫，因此有些葡萄酒会形成还原性气味，我们闻到的就是臭鸡蛋味、硫臭等味道，在醒酒过程中，这些不悦香气会逐渐挥发消失。

（2）去除沉淀：在经年累月的存放中，不少老酒中都会出现沉淀，通过这一步，能够很好地避免沉淀残留在酒杯中影响口感。

除此之外，还有 1 个作用，那就是就是好看！让餐桌变得逼格满满。