“干净”
在工业革命和“巴氏消毒法”的带动下
新世界的大型酒庄
开始倾向于使用便于清洁、消毒的
不锈钢发酵罐
来代替传统的橡木桶
这很大程度上抑制了
发酵环境中潜藏着的醋酸菌
以及过量的酒香酵母带来的马厩味儿
葡萄酒的香气因而变得更加的“干净”
“果香味”
在酿造环境更加卫生的基础上
新世界开始了对整个酿造过程的推陈出新
首先，大部分新世界较旧世界产区 气候更为的温暖
温暖的气候带来了更高的葡萄成熟度
为新世界葡萄酒
带来了更加充盈的果香味
同时，新世界有机会将葡萄藤
种植在平坦肥沃的土地上
使葡萄有了更高的产量
高产加上较高的成熟度
使新世界有了生产物美价廉
且果香味奔放的葡萄酒的基础
另外，新世界为了让葡萄更好的成熟
开始对产区的气候进行了精确的测量
并以此为标准
对葡萄的采收时间
以及灌水量和养分进行严格的控制
于是，各种为葡萄栽培量身定制的
气候测量方法应运而生
其次，新世界为了最大程度上
保持果香味的纯净
防止酿造过程中
因葡萄酒与空气过多的接触
导致的香气封闭
及烂水果、烂菜叶味道的出现
开发了一种避免与氧气接触的方法——
“保护性酿酒”
这种方法是让葡萄酒在发酵过程中
通过低温、封闭的容器
使用二氧化碳、二氧化硫及氮气等措施
避免酒液与氧气的接触
从而最大程度保持果味的新鲜感
为了将果香味发挥的更彻底
新世界将发酵过程中
那些曾经只能靠经验去摸索的
影响口感和香气的变量“数据化”起来
比如白葡萄酒在11~18℃的温度下发酵
会保留更多新鲜的果香
甚至还会产生丰富的酯类香气
“易饮”
新世界在发展了以果香味
为主要风格的基础上 在葡萄酒适饮期上也打造出了自己风格
在曾经的旧世界产区中
得天独厚的土壤条件
让葡萄酒有着更高的质量潜力空间
但气候条件不够热
导致的葡萄成熟度较低
让葡萄酒更加的酸涩
通常需要存放几年才能进入适饮期
这不仅增加了酒庄的成本
而且对消费者的耐心是一个考验
消费者无法及时的喝到葡萄酒
那么如何让葡萄酒更快进入适饮期
而不需要漫长的熟化过程呢？
新世界的人们开始了探索之路
他们发现影响适饮期的
一个重要的物质是单宁
单宁存在于葡萄的果梗、果皮及籽粒中
早期的酿酒不会去掉葡萄梗
葡萄梗中含有的大量单宁
让刚酿造出来的葡萄酒
具有强烈的酸涩感
于是，新世界开始尝试“去梗酿造”
并利用现代压榨设备
进行轻柔的葡萄压榨
减少因葡萄皮和葡萄籽破碎
带来的生涩单宁
之后，新世界引进了
90年代法国酿酒师Patrick Ducournau
发明的微氧化技术
使单宁得到了最大程度的控制
无论是发酵过程中
以及发酵过程后的熟化过程中
都可以通过机器精确的给酒液注入氧气
这样的微氧化过程可以促进单宁的聚合
让葡萄酒的口感更加柔和
再配合上橡木桶或橡木片的使用
果香味+桶味+易饮
代表着“新世界风格”的葡萄酒诞生了