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下酒菜之一，花生、豆干
在日常的饭局宴请中，红酒是用来配菜的。
什么样的葡萄酒搭配什么样的菜肴，菜是主角。
而在这些“葡萄酒为主题”的聚会中，则是反过来，葡萄酒是主角，菜是配角。
我们的重点是葡萄酒，品尝它的香气、口感、风味。
或者是，品味不同的产区、葡萄品种和酒庄之间的区别。
这时候，主角是葡萄酒，菜是点缀和陪衬，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧宾夺主，也不能太多影响葡萄酒的口感。
餐桌上，单喝纯饮葡萄酒也没什么意思，那么，点些下酒菜作为小食，起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。
所有下酒菜当中，最简单最传统莫过于，花生和豆干。
一盘花生米，一盘豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。
花生米、豆干还耐吃，我们经常三四个小时喝下来，还不会光盘。
不过，花生米和豆干属于太常见之物，拿出来招待，过于简单和随意，只是适合于老友好友之间的饭局聚会。
对于那些商务聚会或高档宴请，就有些不太适合。
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下酒菜之二，香肠
香肠是个好下酒菜。
特别是中欧国家，比如德国、匈牙利，当地人特别喜欢用香肠，来跟红葡萄酒搭配饮用。
我们在国内也能买到一些比较优质的进口香肠。
比如，莎乐美肠 Salami。
莎乐美肠，又叫萨拉米，或是意大利香肠，它是一种风干的牛肉或猪肉做成的香肠，在欧洲大陆的德国、意大利、西班牙广为流行。
一个三五个人参加的小型聚会，品尝红葡萄酒时，可以切上几条沙雷美肠，细切小片，摆盘放桌。
这些香肠片跟红葡萄酒搭配吃起来，浑然天成，让红酒更加“出味”。
而切成细片的香肠，看起来又给人一种美妙的视觉感受。肉块与油脂分离，油花像霜花似的密布，又如纱网般均匀细密。
比较著名的莎乐美肠有，意大利的米兰莎乐美肠 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎乐美肠 Winter Salami 。
中国香肠里面，我中意的是哈尔滨红肠。
哈尔滨红肠，最早起源于立陶苑，有一股浓重的烟熏味，有嚼劲，有滋味。
搭配起橡木桶长时间熟化的红酒，简直是绝配！
红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿，和哈尔滨红肠的烟熏味道合在一起，相得益彰，美味至极！
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下酒菜之三，卤水拼盘、烧味拼盘
广东菜中，卤水拼盘、烧味拼盘都是冷餐，是最先开始上菜的。
鸭掌、鸭肝、金钱肚、鹅翼、大肠等做成卤味拼盘，烧鹅、烧鸭、叉烧组成的烧味拼盘，与世界各地具有典型特色的红葡萄酒，搭配一起饮用，再好不过。
同时，也完美诠释了“红肉配红葡萄酒”这一餐酒搭配原则。
葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多些，就想吃点食物。
这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭、烧鹅，吃片肥嫩味美的大
肠、金钱肚，单宁与脂肪的交合融乳，酸度与油腻的抵消冲解，美妙滋味油然而生！
所以，搭配起红葡萄酒来，卤水拼盘和烧味拼盘也是极好的下酒菜。
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下酒菜之四，伊比利亚生火腿
现在高档的商务宴请场合中，用伊比利亚生火腿跟红葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。
伊比利亚生火腿跟红葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。
吃个一两片生火腿，喝上一口红葡萄酒，细细咀嚼，生火腿鲜嫩多汁，隐约中有股榛果味，随着酒液紧紧包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥润细腻感呼之即出，回味悠长，许久难忘。
其实在欧洲，生火腿有法国、意大利、西班牙三种，但以西班牙的最为著名。
伊利比亚生火腿，取自西班牙的伊利比亚猪，这种猪放养于树林，从小吃橡木果子长大，屠宰后由粗海盐腌渍，并经长时间自然风干熟成。
这些年，伊比利亚生火腿在国内比较受追捧，跟三文鱼、澳洲龙虾一样，被认为是高级食材。同时也方便，整只火腿可以购买，切成片的真空包装也有出售。
