1. 其他的容器

即使仅仅用于发酵，容器的差异也会对最终的葡萄酒产生深远的影响，如果有机会从不同的发酵容器中品尝来自同一片葡萄园的酒液，你会发现，你根本喝不出来它们是同一片园子，甚至可能喝不出来是同一个品种。

• 不锈钢罐

氧气会让葡萄酒失去新鲜的果香，产生比较成熟的香气，所以适合年轻时喝的清新易饮型葡萄酒一般都会在完全密封的不锈钢罐中进行培养。

不锈钢桶发酵时可以控制温度，而且不会给葡萄酒带来额外的风味，用不锈钢桶的目的主要是保持新鲜的芳香和果味，白葡萄酒的酿造中较为常见，毕竟，白葡萄酒也不需要单宁。

而且，不锈钢罐还可以无限重复使用，并且更容易清洗，成本比橡木桶低很多。

• 混凝土罐

混凝土罐最初在旧世界比较常见，不过现在也有很多新世界酒庄开始用了。混凝土罐也有各种大小和形状，蛋形、方形、圆筒形等等。

混凝土罐虽然看上去密不透风，实际上氧气也可以缓慢而少量地通过，起到稳定葡萄酒的作用。但并不会像橡木桶那样，赋予葡萄酒额外的风味。

与不锈钢罐相比，混凝土罐会令葡萄酒丧失一小部分的芳香，但是得到了更多的质感。

2. 其他的橡木制品

考虑到橡木桶的高昂价格，一些生产商就会用「代替方案」，比如用橡木条、橡木片、橡木粉之类的，这是为了以更低的成本模仿橡木桶陈酿的味道。橡木片能增加香草、香料等味道，但是对葡萄酒的质地并没有影响。

别忘了，橡木桶这么贵，酒庄怎么能舍得把新桶用在烂酒上呢？一般来说，无论自称用桶多么严谨的酒庄，都还是会把新桶用在自家最好的酒款上，除非它家的主打酒款是个不适合过桶的类型。

所以当你喝到一款酒，觉得并没有什么果味，也没有什么复杂度，但却有很多过桶的香气的时候，就要小心了。很有可能是用了橡木条、橡木粉之类的。