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香槟、起泡酒,不同的定义
当你看到香槟、起泡酒时,首先得明白,它们两个的定义是不一样的!
起泡酒,是一个很宽泛的名字。
20度温度时,葡萄酒的二氧化碳压力大于或等于50千帕,就是起泡酒。
说白了也简单,餐桌上,只要有明显小气泡的葡萄酒,都属于起泡酒的范畴。
而香槟的定义就严格了。
只有法国香槟地区出产的,用传统方法酿造的起泡酒,才能叫做香槟。
你喝到的很多有名起泡酒,都是来自不同国家。
还有许多不知名的起泡酒,也都来自各个地方。
而香槟会告诉你,它只有一个“老家”,就是法国香槟产区,只此一家,别无分号。
所以,你在饭局上,要是听到“香槟”两个字,想也不用多想,他们说的就是法国那个香槟。
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香槟、起泡酒,与法律的关系
香槟这个名字,还是一个注册品牌。
法国香槟人对品牌保护,从来都不含糊。
香槟的英文名“Champagne”,是受欧盟法律保护的,除了香槟地区,其他地方的起泡酒,都不能叫香槟。
“香槟”这个名字,在欧洲一直以来很受欢迎。
西班牙、意大利、法国其他地方,酿造出的起泡酒,历史上都曾叫过香槟。
香槟备受英国、法国宫廷皇室的溺爱。
起泡酒一打上香槟的名字,立马就身价百倍。
西班牙著名的起泡酒为什么叫“卡瓦 Cava”?
本来它的名字是叫“Xampan”,在西班牙加泰罗尼亚语中,是“香槟”的意思。
而“起泡酒”,就没有这些条条框框,谁都可以叫,谁都可以命名。
“起泡酒”,本来就是一个统称,跟“葡萄酒”、“红酒”一样,是个约定俗称的名字,所以,你在各种起泡酒的酒瓶标签上,都可以看到它。
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香槟、起泡酒,葡萄原料的选择
法国香槟,它只能用七种葡萄酿造。
除了这七种葡萄,其他葡萄酿的起泡酒,都不能叫做香槟,哪怕就是在法国香槟出产的,也不行。
其中,大部分香槟是用三种酿酒葡萄酿的,霞多丽 Chardonnay、黑皮诺 Pinot Noir、莫尼耶 Pinot Meunier。
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香槟、起泡酒,酿造方式的差别
对于起泡酒,不管用什么酿造方式,酿出来的,只要含有气泡,就行了。
大体上,起泡酒分为瓶中发酵、罐中发酵。
前者的典型是香槟,后者的代表作,是“小甜水”阿斯蒂。
“你知道香槟、阿斯蒂,含有的气泡从哪里来吗?”
它们是从“发酵”中来的。
起泡酒的做法,也就是产生气泡的方式,既可以从瓶子里获取,也可以从不锈钢罐中来。
但香槟的气泡只能是酒瓶中产生。
香槟是两次发酵的产物。
葡萄酒的酿造方法,只进行了一次发酵,就是把葡萄发酵成了葡萄汁,装瓶出售。
而香槟装瓶后,还要进行第二次发酵,将酵母和糖分,装入香槟瓶中,然后,酵母在酒瓶里分解了糖分,产生二氧化碳。
这样,才有了香槟打开后的气泡。
当然,香槟这种酿造方法,要花费很多人力,成本高,这也导致香槟价格居高不下。
不使用“瓶中发酵”这种传统方法,就不能叫做“香槟”。
起泡酒就不一样。大部分的起泡酒,用的是“罐中发酵”的酿造方式,一次发酵、二次发酵,都在不锈钢罐中,气泡的产生也是在不锈钢罐里。
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香槟是香槟,起泡酒是起泡酒
虽然香槟属于起泡酒,但在我们中国人心目中,总觉得香槟是香槟,起泡酒是起泡酒。
香槟档次高些,起泡酒相对接地气些。
如果把起泡酒比喻成一座金字塔,那么香槟处于上面的塔尖部分,是高端的起泡酒。
香槟还是比较好认的。
大部分的香槟,“脖子”以上部分是用黄色的锡箔纸包住,比较显眼,有的还会在上面,竖直写上香槟的英文名“Champagne”。
香槟们的“家族荣耀感”,从来是很足的,会让你知道“它是香槟”。
最明显的不就是Logo嘛!