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香槟、起泡酒，不同的定义
当你看到香槟、起泡酒时，首先得明白，它们两个的定义是不一样的！
起泡酒，是一个很宽泛的名字。
20度温度时，葡萄酒的二氧化碳压力大于或等于50千帕，就是起泡酒。
说白了也简单，餐桌上，只要有明显小气泡的葡萄酒，都属于起泡酒的范畴。
而香槟的定义就严格了。
只有法国香槟地区出产的，用传统方法酿造的起泡酒，才能叫做香槟。
你喝到的很多有名起泡酒，都是来自不同国家。
还有许多不知名的起泡酒，也都来自各个地方。
而香槟会告诉你，它只有一个“老家”，就是法国香槟产区，只此一家，别无分号。
所以，你在饭局上，要是听到“香槟”两个字，想也不用多想，他们说的就是法国那个香槟。
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香槟、起泡酒，与法律的关系
香槟这个名字，还是一个注册品牌。
法国香槟人对品牌保护，从来都不含糊。
香槟的英文名“Champagne”，是受欧盟法律保护的，除了香槟地区，其他地方的起泡酒，都不能叫香槟。
“香槟”这个名字，在欧洲一直以来很受欢迎。
西班牙、意大利、法国其他地方，酿造出的起泡酒，历史上都曾叫过香槟。
香槟备受英国、法国宫廷皇室的溺爱。
起泡酒一打上香槟的名字，立马就身价百倍。
西班牙著名的起泡酒为什么叫“卡瓦 Cava”？
本来它的名字是叫“Xampan”，在西班牙加泰罗尼亚语中，是“香槟”的意思。
而“起泡酒”，就没有这些条条框框，谁都可以叫，谁都可以命名。
“起泡酒”，本来就是一个统称，跟“葡萄酒”、“红酒”一样，是个约定俗称的名字，所以，你在各种起泡酒的酒瓶标签上，都可以看到它。
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香槟、起泡酒，葡萄原料的选择
法国香槟，它只能用七种葡萄酿造。
除了这七种葡萄，其他葡萄酿的起泡酒，都不能叫做香槟，哪怕就是在法国香槟出产的，也不行。
其中，大部分香槟是用三种酿酒葡萄酿的，霞多丽 Chardonnay、黑皮诺 Pinot Noir、莫尼耶 Pinot Meunier。
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香槟、起泡酒，酿造方式的差别
对于起泡酒，不管用什么酿造方式，酿出来的，只要含有气泡，就行了。
大体上，起泡酒分为瓶中发酵、罐中发酵。
前者的典型是香槟，后者的代表作，是“小甜水”阿斯蒂。
“你知道香槟、阿斯蒂，含有的气泡从哪里来吗？”
它们是从“发酵”中来的。
起泡酒的做法，也就是产生气泡的方式，既可以从瓶子里获取，也可以从不锈钢罐中来。
但香槟的气泡只能是酒瓶中产生。
香槟是两次发酵的产物。
葡萄酒的酿造方法，只进行了一次发酵，就是把葡萄发酵成了葡萄汁，装瓶出售。
而香槟装瓶后，还要进行第二次发酵，将酵母和糖分，装入香槟瓶中，然后，酵母在酒瓶里分解了糖分，产生二氧化碳。
这样，才有了香槟打开后的气泡。
当然，香槟这种酿造方法，要花费很多人力，成本高，这也导致香槟价格居高不下。
不使用“瓶中发酵”这种传统方法，就不能叫做“香槟”。
起泡酒就不一样。大部分的起泡酒，用的是“罐中发酵”的酿造方式，一次发酵、二次发酵，都在不锈钢罐中，气泡的产生也是在不锈钢罐里。
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香槟是香槟，起泡酒是起泡酒
虽然香槟属于起泡酒，但在我们中国人心目中，总觉得香槟是香槟，起泡酒是起泡酒。
香槟档次高些，起泡酒相对接地气些。
如果把起泡酒比喻成一座金字塔，那么香槟处于上面的塔尖部分，是高端的起泡酒。
香槟还是比较好认的。
大部分的香槟，“脖子”以上部分是用黄色的锡箔纸包住，比较显眼，有的还会在上面，竖直写上香槟的英文名“Champagne”。
香槟们的“家族荣耀感”，从来是很足的，会让你知道“它是香槟”。
最明显的不就是Logo嘛！
