勃艮第的白葡萄品种，比黑比诺更加多变。它能够酿造出丰满强壮而又不失细腻的白葡萄酒。霞多丽在种植和成熟方面没有问题，除非环境极端到不利酿酒葡萄生长，否则到处都能栽种。霞多丽本身的风味相当平淡，所以酿造者常常将其放在新橡木桶中发酵来增强风味。

在温暖的新世界产区，比如加利福尼亚州和澳大利亚，霞多丽成熟度高，酿造出酒体重、风味浓郁、口感华丽的白葡萄酒；在凉爽的产区，比如新西兰和加拿大，酿造出轻盈、通透的白葡萄酒，更像勃艮第风格，这也许是是它能够成为全世界最知名的白酒品种的原因。