表面看来，葡萄酒酿造非常简单：把葡萄放进一个大缸，然后等一段时间就变成了酒。但其实酿酒是一个艰苦的观察、清洁和实践过程，以使数十亿的微生物按酿酒师意愿完成令人眼花缭乱的发酵过程。
接下来看看每一个步骤的具体细节：
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酿酒没有什么固定配方
但都得从采摘葡萄开始
和香蕉之类的水果不同，葡萄一旦采摘就不可能进一步成熟，所以采摘的时机很重要。有些葡萄在没有完全成熟就被采摘，用以酿造高酸度的葡萄酒（通常为白葡萄酒和起泡酒）；也有些葡萄成熟后还会在葡萄树上晾一段时间再采收，用以生产甜葡萄酒，称为晚采收（Late Harvest）。当然也有时候因为天气不好，葡萄无法获得完美成熟又不得不采收，这就是所谓的差年份。
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葡萄采收后送入酒厂
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酿造的第一步就是处理葡萄
注意，酿酒葡萄从不进行清洗，因为这会稀释葡萄汁的浓度。
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发酵与压榨
红葡萄酒可以选择去除或带梗进行破碎、浸渍与发酵。
薄皮、柔和单宁的的红葡萄品种（如黑比诺，Pinot Noir）经常带梗发酵，以增加单宁和酚类物质；
较厚皮的葡萄（如慕合怀特，Mourvedre）通常去梗以减少苦味酚醛酸和刺激的单宁。
机械采收只能去梗发酵，因为机械采收是通过震动使葡萄逐个掉落来收集葡萄。
大多数白葡萄酒直接进入充气压榨机，用弹性薄膜轻轻挤压葡萄，只取葡萄汁进行发酵。
由于白葡萄酒应该几乎不含任何苦、涩味，这样可以减少葡萄皮和籽中的单宁提取。这是它的工作原理：
压榨后的葡萄汁进入发酵，剩下的部分称为果渣。葡萄果渣在酒庄之外有许多潜在的用途，包括制作化妆品和食品。
也有一些白葡萄酒会带皮和籽进行短时间浸渍以增加酚类（如单宁）物质和复杂度。（顺便说一句，这就是橙葡萄酒的制作方法！）
然后将葡萄汁或葡萄醪放入发酵罐或发酵桶中发酵。
有 3 种主流发酵器皿，每种都有自己独特的特性，会影响葡萄酒的发酵方式。
通常白葡萄酒需较低发酵温度以保持果香，因此多选择可以控制温度的不锈钢发酵罐。
发酵最重要的部分——酵母
许多酿酒师选择使用商业酵母从而更好地控制发酵的结果，而另外一些酿酒师偏好使用当地天然酵母，使葡萄酒更能展现当地风土。
无论哪种酵母，它们都是这样工作的：
酵母消耗葡萄糖（白球）并产生乙醇
葡萄醪以白利糖度作为甜度单位，基本上 1 白利糖度能发酵出 0.6％ ABV 的酒精。例如，如果在白利糖度为 24º 的情况下采摘葡萄，则将获得潜在酒精量为 14.5％ ABV 的葡萄酒。实际的概念更为复杂，但简化版可以这么计算。
此外，红葡萄酒比白葡萄酒发酵温度更高，通常在 22º-32ºC 之间。白葡萄酒经常在 12º-22ºC 发酵。对于芳香葡萄酒品种如琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）、白麝香（Muscat Blanc）和特浓情（Torrontes）尤其如此。
对于红葡萄酒，发酵时释放的二氧化碳会导致葡萄葡萄皮和籽浮到表面，称为酒帽。酒帽处理有两种方式：
压帽
淋皮
将底部的果汁轻柔浇在顶部的葡萄皮和籽上
酒帽管理方式的选择取决于酿酒葡萄的种类和葡萄酒所需的味道特征。一般来说，酒体较轻的葡萄酒使用压帽，酒体较重的葡萄酒采用淋皮。不过就像所有葡萄酒一样，例外比比皆是。
发酵完成后，红葡萄酒才进行压榨。自流汁（未经压榨自己流出的部分）通常被认为是最纯净，最优质的葡萄酒。其余的压榨葡萄酒更为粗糙，同时含有更浓郁的酚类物质。通常会将二者进行混合、调配。
-05-熟 化
最后，葡萄酒进入了熟化阶段，法国称为“放养”，就是指在一旁等着。在这个等待的过程中，酒液会发生非常多的变化，主要是颜色（柠檬/紫红向棕色变化）、香气（一类向二、三类变化）和口感（艰涩向圆润变化）的变化。
葡萄酒放入橡木桶、酒瓶或不锈钢罐中等待装瓶。有些葡萄酒会熟化长达几十年，还有一些几周就装瓶上市。在装瓶之前，葡萄酒会经过倒罐、测试、品尝、搅拌（酒泥）、调配等工序，从而形成最终的葡萄酒。（参考自 Wine Folly）