挥发
众所周知，葡萄酒的主要成分为水和酒精
这两种物质都是易挥发体质
因此，对于多年的老酒来说
避免不了少量的挥发
这便造成了葡萄酒“水位”的下降
为什么还会挥发？
这主要是因为大多数葡萄酒
都是采用的软木塞来封装酒液
软木塞是一种透气性的栓皮栎
主要目的是为了让装瓶后的葡萄酒
仍有少量的氧气进入
使得酒液继续保持活力
内部不断地发生各种反应
柔化单宁，增加酒体及香气的复杂度等
逐渐使一瓶葡萄酒达到完美的状态
但这种透气性
也是造成酒液缺失的主要原因之一
在葡萄酒世界中 这些因自然挥发的酒液
还有一个有意思的称呼——
“Angels Share”
中文名为“天使的份额”
漏液
漏液也是造成酒液缺失的元凶之一 一些劣质的软木塞空隙较大
容易造成酒液穿过木塞
同时一些软木塞经过酒液浸泡后
立刻变得松软
这样也会加大木塞与瓶壁之间的空隙
从而产生漏液现象
但这些软木塞本身的问题
在高品质的葡萄酒中发生的机率并不大
问题的关键是出在葡萄酒的运输和储藏上
在运输或储藏的过程中外界温度过高
会导致软木塞干燥
增大与瓶壁之间的空隙
从而导致漏液
同时，剧烈的晃动
也会导致酒液一点点渗透出来
晃动也会使得酒液温度的上升
从而加速葡萄酒的漏液 最佳的陈年葡萄酒储存温度为
10–15°C
同时要将酒瓶水平放置
（起泡酒有二氧化碳的保护，可垂直放置）
避免软木塞干燥
避免过多地移动酒瓶
这样也可以让沉淀物
都积聚在酒瓶的底侧
便于饮用前的醒酒
