是否适合过桶就是要看这种葡萄酒本身的香气、结构、复杂度能不能「hold 得住」橡木桶。

香气自成一派的芳香型品种就不适合过桶。

比如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）这种，它们的香气本身非常纯粹、馥郁并且有个性，过桶会破坏它们本身的个性，变得不伦不类。

那你可能要说，不是有过桶的长相思吗？是有，波尔多就很常见，但那基本上用的也是旧桶，目的是为了使酒液更加圆润，而不是增加新的味道，更何况波尔多的过桶长相思其实更多是跟赛美蓉（Semillion）一起混酿的，赛美蓉是个比较中性的、适合过桶的品种。

反之，香气比较中性、缺乏个性的品种适合过桶来「增香」。

比如刚说的赛美蓉，还有更常见的，霞多丽（Chardonnay）。

对于红葡萄品种来说，虽然大多都是多少得过一下桶的，但是真正适合「重度过桶」的还是那些酒体饱满、风味浓郁的品种。否则的话，酒的香气很容易就被橡木桶「喧宾夺主」了。重口味的酒，才能配重的桶。否则，你只能喝到一股木头味。