原创 酒百科

1、木塞和螺旋盖的区别？ （1）木塞

葡萄酒木塞可分为天然软木塞、填充塞、复合软木塞、1+1 和 1+2 木塞等，木塞具有良好的伸展性和柔韧性，且使用寿命可长达 20-50 年，从而非常受葡萄酒生产者的青睐。 优点：木塞之间有细小的空隙，能使微量氧气进入酒瓶中，使葡萄酒单宁和多酚类物质慢慢熟化，从而有利于葡萄酒的陈年。 缺点：生产成本较高；环境湿度过低，瓶塞会干燥松脱，过量空气进入瓶内易使葡萄酒氧化变质；湿度过高，软木塞容易发霉，易会使葡萄酒染上怪味；开瓶较繁琐，需要借助工具。 （2）螺旋盖

螺旋盖的使用历史较为短暂，只有区区数 10 年，多数应用在新世界国家。 优点：密封性良好，几乎隔绝空气，从而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等，不会造成葡萄酒氧化等危害；开启方便，不需要使用开瓶器；可多次重复使用，节约资源，生产成本较低。 缺点：由于密封性良好，空气几乎无法进入瓶内，不利于单宁和多酚类物质的熟化。 2、哪些葡萄酒适合存放 10 年以上？ 市面上 90% 的葡萄酒不适宜陈年数十年，需要在出厂后 3-5 年内饮用完毕，不然葡萄酒的果香花香会消失殆尽，单宁和多酚类物质会氧化解体，酸度开始凸显，从而葡萄酒口感和品质将会大打折扣。葡萄酒能否长时间陈年，主要与 3 大因素（单宁、酸度和果味）有关。一般果味越浓郁、酸度越高、单宁含量越高和多酚类物质含量越高的葡萄酒，其陈年能力就会越强。因此一般能存放 10 年以上的葡萄酒，其果味、酸度和单宁含量都较高。 葡萄酒陈年过程中，果香和花香等品种香气渐渐演变成陈年所带来的第三类香气，如皮革、雪松、蘑菇、烘烤及野味等；单宁、多酚类物质和酒石酸之间会发生复杂的反应，形成酒石酸沉淀等；氧气与单宁和多酚类物质之间相互反应，导致紧致的单宁慢慢变得柔滑细腻，酒体结构变得平顺柔和。但过度的陈年会使得香气、单宁和多酚类物质变得薄弱，酸度开始占据主导地位，层次变得单调，余味短暂，品质开始走向衰退。 3、螺旋盖葡萄酒可以存放 10 年以上吗？ 螺旋盖通常密封性较好，很少有氧气进入到瓶内使单宁和多酚类物质慢慢熟化，一般不太利于葡萄酒的陈年，更多是为了保存葡萄酒的果香花香等。用螺旋盖封瓶的葡萄酒，其陈年过程中熟化速度非常缓慢。如酸度高、单宁高和果味浓郁等具有陈年潜力的葡萄酒，用木塞封瓶需要 10 年时间才能达到适饮期，而用螺旋盖封瓶可能需要 20 年或者更长时间才能使其达到适饮期。所以螺旋盖封瓶的葡萄酒也可以存放 10 年以上，只是陈年速度缓慢。 现在随着科学技术的发展，已经开始出现“呼吸指数”的螺旋盖，这种螺旋盖可以精确控制氧气的进入量，从而使葡萄酒单宁和多酚类物质可以慢慢熟化。这种螺旋盖和木塞在葡萄酒陈年中的作用相同，所以使用这种螺旋盖封瓶的葡萄酒也可以存放 10 年以上。 4、木塞葡萄酒就一定可以存放 10 年以上吗？ 经常在收藏界和拍卖市场上，见到的老年份葡萄酒（10 年、20 年或 30 年以上）基本上都是用木塞封瓶，那是不是代表着木塞封瓶的葡萄酒一定可以存放 10 年以上呢？当然不是！ 大多数木塞封瓶的葡萄酒也不能存放数 10 年，因为葡萄酒单宁和多酚类物质经过数十年的氧化，早已经解体，所以保存 10 年后品质已经破坏，不具备任何饮用的价值。因此大多数木塞封瓶的葡萄酒需要在年轻时饮用，如单宁含量薄弱，果味浓郁度较差，酸度较低，酒精度较低的餐酒等。只有一些果味浓郁、单宁厚重、酸度较高及酒精度高的葡萄酒，才能经得起岁月的陈年，品质变得越来越好，如法国波尔多（Bordeaux）名庄、意大利巴罗洛（Barolo）、西班牙特级珍藏和美国纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒等。 5、葡萄酒陈年用木塞好，还是螺旋盖好？ 用木塞封瓶的葡萄酒通常陈年速度较快，风味物质变化也更为充分，达到最佳适饮期的时间较短；用螺旋盖封瓶的葡萄酒通常陈年速度较慢，风味物质之间的反应较为迟钝。因此整体而言，葡萄酒陈年还是用木塞封瓶效果会较好一些。 但葡萄酒能否保存数 10 年，与用木塞还是螺旋盖封瓶关系不大，主要与葡萄酒的果味、酸度和单宁含量有关。只要葡萄酒果味、酸度和单宁含量较高，不管是用木塞还是螺旋盖封瓶，都可以存放数 10 年；而葡萄酒果味寡淡、酸度较低和单宁含量较低，不管是用木塞还是螺旋盖封瓶，都无法保存数 10 年。