葡萄酒丰富多样，不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。通过已知酒款和葡萄品种特色，去寻找其本该拥有的香气，会让你在闻香比较容易被捕捉到。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：

一类香气：

这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(cabernet sauvignon)的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味，琼瑶浆(gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气是葡萄酒的基本香气，每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。

二类香气：

可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。

三类香气：

葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。