1. 青椒

大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味，或浓或淡，不一而足，而用加本内葡萄家族（Cabernet Family），如赤霞珠和品丽珠（Cabernet Franc）等酿造的葡萄酒，其青椒味最为明显。 2. 薰衣草

薰衣草的香气类似玫瑰花香，出现在许多葡萄酒中，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese）等。 3. 薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中，不过如果葡萄酒中有过多的青涩味，则可能表明酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。通常，长相思（Sauvignon Blanc）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。

4. 桉树叶

在澳大利亚、加利福尼亚和智利的赤霞珠葡萄酒中，会出现薄荷和桉树的香气。 5. 莳萝/洋茴香 这种香料味源自橡木桶，有点类似椰子味，常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中。 6.香草味 这种香料味源自橡木桶，常见于一些经法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。

7. 茴芹/大茴香 一些酒体中等的葡萄酒中会出现此类香气，如巴贝拉（Barbera）和仙粉黛等。 8. 肉豆蔻 这种香料味源自橡木桶，经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽（Chardonnay）和贵腐酒中会发展出此类香气。此外，这种香气还出现在部分琼瑶浆（Gewurztraminer）和巴贝拉葡萄酒中。 9. 丁香 这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉会发展出此类香气，部分灰皮诺（Pinot Gris）、马尔贝克（Malbec）、晚收或贵腐酒以及茶色波特（Tawny Port）中也会出现这种香气。

10. 鼠尾草 部分仙粉黛、长相思、歌海娜和维欧尼（Viognier）葡萄酒中会出现这种香气。 11. 黑胡椒 部分赤霞珠、西拉、马尔贝克和博若莱（Beaujolais）葡萄酒中会出现这种香气。 12. 桂皮 部分西拉、仙粉黛和丹魄（Tempranillo）葡萄酒中会出现这种香气。