如何从外观上辨别一款陈酒的状态？

要从外观上

鉴别一款陈酒的状态

这就要用到一个专业的葡萄酒术语——

瓶差

它通常指的是葡萄酒

液面和软木塞之间的间距

那么间距为多少时就不适合饮用了呢？

该图展现了各种酒液“水位”高度

这种标准诞生于法国波尔多

但如今已被普遍接受

并在葡萄酒市场中

当作各种葡萄酒的评估标准

下面我们来具体的解释一下该标准

·High Fill：高填充液位，最接近软木塞的水位，多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。

 ·Into Neck：颈肩，这个位置可以说是最完美的水位，保存环境佳，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。  ·Top Shoulder：上肩，对陈年型葡萄酒来说，超过 15 年大致处于这个位置。

 ·Upper Shoulder：高肩，陈年20年以上的葡萄酒保持在该位置，属于正常。

 ·Middle Shoulder：中肩，通常这种水位的酒很可能因存放不当或木塞漏气发生了氧化，因为即使陈年40年也一般不会在这个位置。

 ·Lower Shoulder：中下肩，可能已经开始变质，最好不要购买。

 ·Low and Below Shoulder：下肩，极具风险，已不再适饮期。

液面的高低 通常是从外观上衡量一款老酒价格的标准

瓶差大的葡萄酒

往往也反应了储存条件的不适宜

价格通常会较低

同时，液面与软木塞之间的空隙越大

钻进瓶内的氧气越多

过量的氧气会导致葡萄酒过度氧化

导致葡萄酒各种缺陷的产生

比如喝起来有种发霉、湿报纸

或者腐烂苹果的味道

因此，如果一瓶老酒表现出了这种状态

还是选择放弃吧

但凡事都有个特殊 葡萄酒也不例外

低水位在年份波特、马德拉

或者顶级苏岱贵腐酒等

一些陈年潜力强大的葡萄酒中

影响并不是很大

因为这些葡萄酒含有

高度的糖、酸以及酒精

它们比普通葡萄酒的抗氧化性更强

放上个50年基本不成问题

因此，即便是低水位

这些葡萄酒仍会保持良好的饮用状态

总的来说 我们购买老酒时

水位的高低的确是一个

衡量葡萄酒状态最直观的标准

如果你真想感受一下老酒的醇厚

一定不要忽视这个问题

Cheers~