在酿造白葡萄酒的过程中，酿酒师会根据葡萄品种的特性以及想要实现的葡萄酒风格，来决定是否使用橡木桶。例如，如果酿酒师想要酿造的是以果味为主导、风格清新脆爽且适宜早饮的白葡萄酒，那么在发酵和陈酿过程中通常会选择使用不锈钢罐，而非橡木桶，来保留葡萄酒清新的果香和脆爽的酸度。而在酿造一些风格更为复杂、口感更为饱满浓郁的白葡萄酒时，酿酒师则很可能会使用橡木桶来发酵或陈年，以增添葡萄酒的复杂度和饱满个性。比如新西兰的不少酒庄在酿造长相思和雷司令（Riesling）时会选择用不锈钢罐发酵，以便控制温度，保留酒液纯粹的果香。而在加州，为酿造出口感柔滑、香气复杂的“白富美”，酿酒师们就会使用橡木桶来发酵长相思，以赋予成酒更多复杂风味。