双乙酰是乳制品常用的调味剂
是乳酸菌发酵的重要副产物
常见于进行了苹果酸乳酸发酵的葡萄酒中
带来黄油和奶油的风味
由于红葡萄酒中的果香等气息较为浓郁
有时会掩盖双乙酰带来的风味
因此，这种化合物在白葡萄酒中更为明显
比如我们熟知的——霞多丽
双乙酰的浓度对风味有着重要的影响
低浓度会带给葡萄酒
坚果和一丝烘焙的香气
高浓度的双乙酰
则表现为浓郁的黄油和爆米花香气
但种风味的葡萄酒越来越不被欣赏
目前更流行的做法 是进行部分苹果酸乳酸发酵
和选用产生较少双乙酰的乳酸菌株
避免双乙酰风味过于突出
盖过果实本身的香味