干红葡萄酒/干白葡萄酒是指已经完成了苹果乳酸发酵的葡萄酒，并且残糖含量不超过4g/L的葡萄酒。二氧化硫总含量不超过40ppm；干白葡萄酒颜色从淡黄色到琥珀色；干红葡萄酒颜色从浅红色到深红色或者紫色。
白中白（Blanc de blancs）专指只用白葡萄品种酿制的白葡萄酒，也适用于开普经典起泡（Méthode Cap Classique，MCC）。
混酿（Blends）
Cuvée是法国混酿葡萄酒的一个术语，指多种葡萄混合酿造时，突出每个品种的最好特性，来增加葡葡萄的复杂度，从而生产出更平衡的葡萄酒，这样来保持每个年份的酒的一致性。也适用于MCC（Methode Cap Classique）自流汁的混合。
南非立法规定，只有各品种在混合前单独酿造的混酿才可以列出品种，不需要注明百分比，但需要按体积百分比降序排列。
在混酿红葡萄酒范畴内，传统法式混酿需要包括下列葡萄品种中的两种或两种以上：赤霞珠（ Cabernet Sauvignon），品丽珠（Cabernet Franc），美乐（Merlot），小维尔多（Petit Verdot），马贝克（Malbec），还有在南非最著名的西拉（Shiraz）为主的混酿，为了增加复杂性加入歌海娜（Grenache），慕合怀德（Mourvèdre），维欧尼（Viognier），近些年已经走到前列。
十多年前南非生产者研制一种葡萄酒类型叫“开普混酿”（Cape blend）（没立法），要求皮诺塔吉（Pinotge）占比30%-70%。然而，如今一些最出色的混酿所含皮诺塔吉（Pinotge）甚至低于10%。
这一概念也适用于白诗南（Chenin blanc）为主的混酿白葡萄酒。
在南非可以找到很多令人兴奋的混酿白葡萄酒，主要有两种风格：长相思（Sauvignon Blanc）赛美容（Semillon）的混酿和白诗南（Chenin Blanc）为主的地中海（Mediterranean）风格混酿白葡萄酒。它们既复杂圆润，又有多种非传统风格。
酒庄葡萄酒（Estate wine）：是指由官方注册的“酒庄葡萄酒生产单位”（目前共有207家）生产的葡萄酒。
橡木桶陈酿白葡萄酒（Extended barrel-aged white/gris）：使用白葡萄品种酿造；在橡木桶至少陈酿2年；残糖不超过4g/l；完成苹果酸乳酸发酵（MLF）；具有坚果风味和抗氧化特性；浅黄色，金黄色或者琥珀色。
白富美（Fumé blanc）：一种干白葡萄酒，由长相思（Sauvignon Blanc）酿制，通常不过橡木桶。
加强葡萄酒/餐后酒（Fortified/Dessert Wines）：南非相关法律规定，加强葡萄酒是指通过添加烈酒提高酒精度的葡萄酒，通常指白兰地（brandy），酒精度最低15%，最高22%。
开普酒乡（Cape winelands）有悠久的酿造甜酒和粘酒（stickies，南非荷兰语称为“soetes”）的历史，这可以追溯到18-19世纪的世界著名的康斯坦夏酒庄（Constantia）可口的餐后酒。这个类型的酒现在在南非也一直坚挺。哈尼普特(Hanepoot)酒是由亚历山大麝香葡萄（Muscat d’Alexandrie,南非当地称之为Hanepoot）酿造。Jerepiko(也被叫做Jerepigo)是一种不经发酵的红葡萄酒或白葡萄酒，葡萄汁加入葡萄蒸馏酒以强化，这样可以防止发酵。这种酒非常甜，有丰沛的未发酵葡萄的香味。
密斯卡德(Muscadel)葡萄酒是由小粒白麝香(Muscat Blanc）或者红麝香葡萄酒（Muscat Rouge)酿制的。
葡萄牙风格加强葡萄酒（Portuguese-style fortified wines）普遍是混酿，来自不同的葡萄品种，类如红巴罗卡(Tinta Barocca)，弗兰克多瑞加(Touriga Francesa)，国产多瑞加(Touriga Nacional)以及其他葡萄酒葡萄品种。
立法规定了以下风格：
开普桃红葡萄酒（Cape Pink）（不含Muscat系列葡萄品种）：至少要熟成六个月，桃红色，不能有棕色色调。
开普白葡萄酒（Cape White）（不含Muscat系列葡萄品种）：至少在木桶陈酿六个月，木桶大小不限。
开普红宝石葡萄酒（Cape Ruby）：年轻，圆润，酒体饱满的混合加强型葡萄酒。作为基酒的加强葡萄酒中至少50%需要熟成6个月到3年。
开普佳酿（Cape Vintage）：用在公认的“好年份”采摘的葡萄酿制，酒体饱满，颜色深沉，至少一年在至少酿造桶中熟成1年（桶不限规格），只论杯卖。
开普LBV（Cape Late Bottled Vintage）：85%的酿酒葡萄来自于同一好年份，在橡木桶或瓶中至少熟成3年（在橡木桶中至少2年），酒体饱满，颜色深沉，带有茶色。
Cape Tawny ：最少80%的基酒要经过木桶熟成，变成琥珀色，柔滑，略带坚果味。
Cape Dated Tawny ：单一年份的Cape Tawny。
西班牙风格加强葡萄酒（Spanish-style fortified wines）：在南非被当做各种类型雪莉酒进行营销，如阿蒙蒂拉（Amontillado），欧罗索(Oloroso)，半干雪莉（Pale Dry）,白奶油雪莉（Pale Cream），中甜雪莉(Medium Cream)，奶油雪莉（Full Cream），棕色雪莉（ Old Brown）等。
太阳酒（Sun wines）：由白葡萄品种酿制，展现出一种令人发狂的特质，从浅黄色到深金色。
MCC(Méthode Cap Classique)和起泡酒
MCC：在瓶中进行二次发酵的传统方法酿造的起泡酒。所有生产者都自愿遵守质量标准，最少9个月的酒泥接触时间和法定瓶内压力，这些标准是强制性的，只有达到了才可以在酒标上使用MCC。
查马法(Charmat)起泡酒：需要在存储罐中进行二次发酵，然后在压力下装瓶。进行在罐中二次发酵和酒泥熟成，使用搅拌器最少30天，或者在封闭罐中80天。
加二氧化碳法起泡（Carbonated sparkling wines）：往酒中注入二氧化碳（carbon dioxide）而产生的（和碳酸饮料的制作过程相同）。
古法酿造法（Méthode ancestrale）：必须通过发酵来制造葡萄酒。在瓶中进行二次发酵而且不再添加糖。瓶中的压力不小于75卡帕（kPa）。
天然白葡萄酒/非强化白葡萄酒（Natural pale/non-fortified pale）：由白葡萄品种酿造，在橡木桶中福洛酵母（flor yeast）覆盖下发酵至少两年，酒精度12%-15%。必须完成苹果酸乳酸发酵（MLF）。二氧化硫含量不超过40ppm。具有杏仁的味道。有明显的福洛酵母（flor yeast）和橡木桶特性，颜色较浅，从稻草色到浅黄色。
天然葡萄酒（Natural Wines ）
根据南非的法律，天然葡萄酒的酒精含量至少为4.5%，但低于16.5%。晚收葡萄酒是由晚期收获的葡萄酿制，因此更甜。酒精含量至少10%，残糖含量至少为20g / l。
自然甜葡萄酒（Natural Sweet/Sweet Natural wines）必须有超过20g / l的残糖。
晚收贵腐葡萄酒（Noble Late Harvest，NLH）：由感染贵腐菌的葡萄酿造，这是一种霉菌，在秋天温暖，雾蒙蒙的天气里侵袭成熟健康葡萄的表皮，导致大部分果汁中的水分蒸发。随着葡萄的枯萎，甜味和香味更加凝集。根据1989年的《酒类产品法案》相关规定，贵腐葡萄必须在28巴林度（degree Balling，蔗糖浓度单位）以上，糖含量超过50g/l时被采摘。
特酿晚收葡萄酒（Special Late Harvest，SLH）：相对清淡一些的餐后酒，葡萄在22巴林度（degree Balling，蔗糖浓度单位）以上采摘。如果残糖低于20g/l，酒标上必须显著标明 超干，干，半干或者甜。酒精度最低11%。
天然干葡萄酒（Wine from Naturally Dried Grapes）：包括贵腐葡萄酒。稻草酒（Straw wine）是用在稻草上变干的葡萄酿造-这样水分蒸发后，糖分更浓。南非个别有的酿酒商也使用脱水法，在葡萄采摘前将有葡萄串的茎条扭转，这样可以集中风味，可以全部用于制作甜酒或者加入到干型葡萄酒中。必须在28巴林度（degree Balling，蔗糖浓度单位）以上时采摘。
新酒(Nouveau)：果味浓郁，年轻清淡的干红葡萄酒，起源于法国，由佳美（Gamay Noir）经过二氧化碳浸渍法（carbonic maceration method）酿造，酿造后就装瓶。新酒节（The Nouveau Wine Festival）每年在帕尔（Paarl）举办。
原产地葡萄酒（Origin）：原产地葡萄酒必须完全由产地来源的葡萄酿制而成。
微气泡（Perlé, pétillant）：清淡的起泡酒，通常是注入二氧化碳，瓶压最少75 kPa。
桃红葡萄酒（Pink Wines）
白中黑（Blanc de Noir）：是指由红葡萄品种酿造的白葡萄酒。红葡萄被压碎，果皮浸润在果汁中，只要足够的时间，就会提取足够的色素，获得浅粉的色调。接着白中黑（Blanc de Noir）就像白葡萄酒一样酿造。
桃红葡萄酒（Rosé wines）：有时也叫“blush wines”，颜色从最浅的橙色到最深的粉红色。
有两种制作方式：一种是红白葡萄品种混酿；另一种是只用红葡萄品种榨汁，和果皮进行短暂的接触（6-24小时），以达到所需的颜色。
在南非也经常使用皮诺塔吉（Pinotage）生产桃红葡萄酒，有着与其他桃红葡萄酒不同的颜色。
Premier Grand Cru：是一种非常干的白葡萄酒(而不是像法国那样指质量等级)
Stein：是一种半甜型白葡萄酒，通常是混酿。经常与Steen（白诗南当地叫法）混淆。
单一葡萄园（Single vineyards）：是正式注册的葡萄园，面积不超过6公顷，种植品种单一。这些葡萄园生产的葡萄酒被称为单一葡萄园葡萄酒，可以贴上这样的标签。
浸皮白葡萄酒（Skin-macerated white wine）发酵并浸皮至少96个小时，残糖不超过4g/l。二氧化硫总量不超过40ppm。酒的颜色从浅黄色到深橙色。必须完成MLF（乳酸发酵）。
品种葡萄酒（Varietal wines）由单一品种的葡萄制成，法律规定，必须包含85%的该品种葡萄。
年份（Vintage）南非葡萄酒的年份主要用来表示收获年份，而不是质量分类。如果葡萄酒中至少有85%的葡萄酒是由年份中收获的葡萄酿制而成的，那么年份就可以在酒标显示出来。
