硫化物几乎出现在所有类型的葡萄酒中 通常在发酵过程中产生
一般会表现为开瓶时的臭味 没错，就是我们在打开一瓶酒时
常闻到的那股“臭鸡蛋味儿”
除了发酵产生硫化物之外
通常还会人为的添加二氧化硫
来增强硫化物的影响
那为什么这么臭还要添加呢？
这就用到了硫化物的一个特性——
抗氧化性
用以隔绝酵母与氧气的接触
由于硫化物在隔氧的环境中更易形成
因此常被称为“还原味”
且被视为葡萄酒的一种缺陷
但并非所有的硫化物都会给葡萄酒的风味
带来负面的影响
这与硫化物的种类和浓度息息相关
比如低浓度的硫醇（Thiols）
便带给长相思百香果、柚子等风味
成为白葡萄酒的点睛之笔