吡嗪的基本结构

是一个混入两个相对氮原子的六元杂环

常会在波尔多的法定品种中出现 比如赤霞珠、品丽珠、佳美娜

梅洛以及长相思等

通常会带给葡萄酒草本植物的风味

这种风味可以为长相思等白葡萄酒

带来独树一帜的风格

并在全世界流行

但这对红葡萄酒来说却不那么友好

甚至是廉价的表现

比如吡嗪会给赤霞珠

带来不太愉悦的青椒味

尤其是在不成熟或者缺水的情况下

这种味道会被加重

这无疑让酿酒师感到头疼

但幸运的是，随着红葡萄酒的陈年

吡嗪似乎失去了控制力

从而散发出樱桃和巧克力等

令人愉悦的香气