梅洛也是红葡萄品种，酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也较低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。梅洛的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格，会将梅洛种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒，葡萄酒具有典型的黑色水果风味（黑莓，黑李子，黑樱桃），重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕（一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼）和巧克力的风味。另一类梅洛则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带，带有红色水果的特色（草莓，红莓，李子），以及一些植物香气（雪松），单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样，最好的梅洛也经常会在橡木桶中培养和成熟，为了可以获得更多的辛香和橡木风味（香草，咖啡）。