在16世纪，当时的酒瓶制造商为了运输方便，制造出了各种不同形状和质地的红酒瓶，其中就包括玻璃瓶。而这些精美的透明玻璃质地的酒瓶不仅昂贵，也非常容易破碎。因此人们便寻找各种各样不同的方法来提高玻璃瓶的坚固度。我们知道红酒通常以平躺方式存放和运输，酒瓶制造者根据力的原理，发现在酒瓶的底部制作一个凹槽可以分散受力，从而降低酒对酒瓶底的压迫，红酒平放时两边重量藉以平衡重心，避免运输时破损。这才有了瓶底凹槽的诞生。

而凹槽能保留至今的原因有以下这两个方面：

1.收集葡萄酒残渣

凹槽的存在最大的作用就是积存酒内的沉淀物。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网，过滤酒渣和果皮，红酒经过存放以后，或多或少会出现一些沉淀物，里面包括色素、单宁以及酒石结晶等等。而凹槽是让红酒于直立时，能将沉淀物聚集在底部，当瓶身逐渐平放时，沉淀物能够从凹槽底部，缓慢的滑往瓶肩，不至于因移动瓶身导致底部的沉淀物浮起，使红酒混浊。所以，一般来讲，精品红酒因长期保存的需要，凹槽都比较深。

2.凹槽的美学价值

除了收集残渣，酒瓶的凹槽还有一个重要的原因 —— 美观。凹槽的出现逐渐成为红酒礼仪及审美上重要的一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅。不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则，会不小心将酒瓶摔碎。而单单从美学上说，富有变化的凹槽设计，更加适合对葡萄酒有美观要求的爱好者。

关于凹槽越深，表示一瓶酒越好喝的传闻，其根据大概是，早期习惯以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄。如平底酒瓶(俗称为矮瓶)：适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶：通常是AOC以上等级，存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶)：用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，而且存在年龄的长久并不一定代表这一瓶就是好酒，主要还是看这一瓶酒有没有陈年能力。

所以不要再听信凹槽越深，酒就越好喝的传闻了。在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。