// 葡萄酒的生命周期 //

作为一名葡萄酒消费者，我们必须认识到一个事实——所有的葡萄酒都有自己的生命周期。

葡萄酒都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。

随着葡萄酒陈年时间的增加，年轻葡萄酒中极具活力的果味和酸会逐渐不再特别明显，酒中转而会出现微妙的醛类物质风味及较柔和的单宁。

再继续熟成下去，葡萄酒中的果味则开始渐渐消失，酒体也变得略轻，氧化更会使葡萄酒的风味，随着时间的流逝进一步消褪。

通常来讲，白葡萄酒的寿命比红葡萄酒要短。

世界上90%以上的葡萄酒最佳适饮期都是在1-2年内，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

所以，市面上见到的绝大多数葡萄酒都需要即时饮用，或在较短的时间内（也许是一到两年的时间）喝掉，而不应该等到“十年之后”。

// 适合陈年的葡萄酒 //

一般来说，只有酒精度高、单宁含量高、酸度适宜、果香浓郁、酒体饱满的红葡萄酒才具有较大的陈年潜力，如果储存得当，可以存放很长时间。

而大多数红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力，都是比较有限的。

影响葡萄酒陈年潜力的最主要因素包括：

1. 葡萄品种是根本

由于葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。

一般来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。

2. 葡萄品质是前提

葡萄品质是决定葡萄酒品质的前提条件。葡萄品质与一个产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。其中年份是不定因素，较难控制。

如果当年气候条件好，没有意外的天灾或虫灾，该年的葡萄品质就会好于其他年份。相同品种的葡萄，因好年份品质更佳，所酿造出的葡萄酒的陈年潜力也更佳。

如波尔多梅多克（Medoc）的葡萄酒，1992、1993年因气候不好，即便是名庄的酒，最多也只能陈年7-8年便达到顶峰。

3. 葡萄酒品质是保障

毫无疑问，如果一款葡萄酒的品质很差，那它根本没有陈年潜力可言。葡萄酒的品质除了和葡萄品质有关，还与葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒手法有很大的关系。

一般经过橡木桶酿造的葡萄酒，要比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。而且，法国橡木桶与美国橡木桶，新橡木桶与旧橡木桶之间又有较大的区别，它们对葡萄酒的影响也有所不同。

4. 储藏环境是关键

无论葡萄酒的品质有多么好，如果没有储藏得当的话，很容易就会衰老甚至变质。

一般凉爽、恒温、通风性较好、光线较暗且无异味的地方是储藏葡萄酒最理想的环境。

另外，在储藏软木塞封瓶的葡萄酒时，要将葡萄酒向下倾斜45º放置，这样可以确保软木塞与葡萄酒充分接触，防止软木塞变干而导致空气进入瓶中，加速葡萄酒氧化。

所以呢，葡萄酒犹如美人，“有花堪折直须折，莫待无花空折枝”。了解TA的生命周期，就要在TA最美的时光里——喝掉。