吃生蚝，“白配白”
吃生蚝，适合搭配干白葡萄酒和起泡酒。
记得，一定要排除红葡萄酒这个选项。
因为红葡萄酒搭配海鲜，往往会有一股不愉悦的铁锈味。
生蚝是海鲜。
根据欧美流传下来的餐酒搭配守则，“红配红，白配白，甜配甜”，那么，白葡萄酒和起泡酒是最佳选项。
干白葡萄酒、起泡酒，冰镇过后，清冽爽口，搭配起追求原汁鲜味的生蚝来，再好不过了。
生吃生蚝，搭配霞多丽白葡萄酒
生吃生蚝的时候。
首选的干白葡萄酒是，霞多丽干白葡萄酒。
就是“没有经过橡木桶陈年”的霞多丽白葡萄酒。
虽然，“霞多丽 Chardonnay”，总是嫌它没什么个性特点。
但在，生吃生蚝的时候，霞多丽葡萄酿的干白葡萄酒，反而是第一选择。
因为它的“中庸”，不会掩盖生蚝的鲜味。
霞多丽干白，那股梨、青苹果味，特别是柠檬味道，跟蚝肉融合，把生蚝的鲜味完全提炼出来，顺带着去掉了一丝丝生蚝生吃带来的腥味。
那股突出的清新酸爽口感（酸度高），跟淡淡的海水咸味交织在一起，特别是咬下去那个瞬间，有一种鲜嫩到极致的感觉。
生吃生蚝，搭配长相思白葡萄酒
第二个选项是，长相思白葡萄酒，来搭配生蚝的生吃吃法。
长相思 Sauvignon Blanc 葡萄酿的干白葡萄酒，是搭配海鲜菜肴的首选。
长相思白葡萄酒，有个特点，青草味儿特浓！
长相思白葡萄酒跟生蚝搭配在一起，跟霞多丽白葡萄酒，又是不同风味特点。
虽然，它们味道的酸度都差不多，都会让蚝肉带来“鲜嫩至极”的口感。
但香气上有所差异，长相思白葡萄酒搭配生蚝，会让蚝肉带上植物、草本气息，而霞多丽干白搭配生蚝，会让蚝肉偏向于柠檬这种清新气息。
不过，它们都不会遮盖住生蚝原本的鲜味。
所以，长相思干白是搭配生蚝生吃的第二个选项。
生吃生蚝，搭配法国香槟
第三个搭配生蚝生吃的，是香槟这种起泡酒。
香槟，就像是“带了气泡”的霞多丽干白。
香槟、霞多丽干白，都是高酸度，都有类似青苹果、梨、青柠、柠檬的香气。
口感类似，香气类似。
只不过，两者区别是，一个是带了气泡，一个不带气泡的。
在口中，这些小泡泡细细密密地包裹着蚝肉，然后，在你咀嚼的同时，气泡慢慢幻灭，带来一种爽脆无比的感觉。
在高级餐厅吃生蚝，我觉得香槟是标配必备。
喝香槟，长笛杯，赏气泡，也是一种仪式感呦！
“烤生蚝”，搭配“过桶”霞多丽白葡萄酒
再说“烤生蚝”，比如蒜蓉烤生蚝，这种吃法。
首选还是，霞多丽干白，是“经过橡木桶陈年过”的霞多丽干白。
刚才说的，生吃生蚝，是用“不过橡木桶”的霞多丽干白来搭配。
那么，吃烤生蚝，我是喜欢用“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白来一起吃。
这里要注意区别！
因为，“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白，有一股烤面包、奶油、酵母的味道，跟烤生蚝的那股烧烤味、炭焦味合在一起，能紧紧将它们裹住，让人感觉不到炭烤味。
当然，“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白，在酸度上，也不会那么清冽，多了几分柔和，跟烤熟的蚝肉，也是恰好搭配。
“烤生蚝”，搭配香槟
第二个，还是用香槟，来搭配烤生蚝。
在生蚝的各种吃法上，香槟是万油金，都适用。
因为香槟还有一种烤面包、饼干的味道，所以，你看，跟“经过橡木桶陈年”的霞多丽干白，是不是又有异曲同工之处。
不过，香槟因为酸度高，跟烤生蚝搭配吃，带来更多爽口的特点。
所以，香槟跟烤生蚝，也是一个很好的搭配。
生蚝配酒，随你喜好
不过，生蚝搭配什么葡萄酒，是一个开放式的命题，没有固定的答案，更多的是个人喜好。
你要知道，吃和喝，本来就是自己的一种选择呀！