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白葡萄酒和红葡萄酒，一黄一红
红葡萄酒、白葡萄酒，给人最直接的印象，是他们的颜色不一样。
一个是红色的液体，一个是黄色（或透明色）的液体。
因为红葡萄酒，是红色酿酒葡萄酿造的。
红葡萄的果皮里，含有很多花青素成分，正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色”。
花青素是一种能够水溶的天然色素，遇到酸性会变成红色，遇到碱性就变蓝色。
而葡萄酒是酸性的，花青素就转变为红色，于是，红葡萄酒也就成“红色”的了。
红葡萄果实越成熟，含有糖分越高，相应的，葡萄皮的颜色也就越深。
所以，酿成的红葡萄酒，颜色也“红”得更浓、更深、更黑。 当然，白葡萄酒，一般由白色酿酒葡萄酿成，白葡萄中的花青素非常稀少，所以，酿出来的酒液，呈现出的是黄色或透明色。
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白葡萄酒和红葡萄酒，不同的香气
红葡萄酒和白葡萄酒，香味上有什么不同？
一种黑色（或红色）水果味，一种是热带（或绿色）水果味！
红葡萄酒和白葡萄酒，他们香气间的差异，闻起来非常明显。
红酒闻起来，都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、黑李子、覆盘子、樱桃等水果的味道，而且，这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来。
白葡萄酒则给人的感觉，像是西柚、柠檬、水蜜桃、西番莲、菠萝等水果的香气，不过，有些白葡萄酒香气会浓些，有些就淡点弱些。
红葡萄酒类似烘烤、烟熏、酵母、烤面包的气味，是酒液在橡木桶中陈放时，“沾染”上的味道。
这股味道，也叫做橡木桶味。
绝大部分红葡萄酒，需要在橡木桶中熟化过，口感味道才会变得醇香浓厚。
所以，橡木桶香气，也是红葡萄酒和白葡萄酒之间，一个显著的区别。
而在各种白葡萄酒上，几乎不会闻到这种气息。
少数白葡萄酒，会在旧橡木桶中存放一段时间，让酒液口感变得圆润些。
橡木桶味道会掩盖新鲜水果味，白葡萄酒，喝的就是清新轻盈的花果味。
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白葡萄酒和红葡萄酒，口感味道不同
红葡萄酒的一个味道特点，“涩”。
而这个是白葡萄酒所没有的。
红葡萄酒有一道酿酒工序是“浸皮”，即带着葡萄皮发酵。
其实，葡萄皮里不止含有大量的天然色素“花青素”，也含有大量的单宁成分，（有些红葡萄酒能够收藏二三十年，就是单宁的功劳，天然抗氧化）。
于是，随着“带皮发酵”时间变长，越来越多的单宁物质，溶入葡萄汁，变成所谓“红葡萄酒的涩味”。
白葡萄酒是去掉葡萄皮后，再发酵的，所以没有单宁成分，也就不存在口感上的“涩”。
但白葡萄酒给人最明显的味道是，“酸酸的”。
还有，白葡萄酒的口味更多样化，根据酒中残留糖分的多少，又有干型、半干、半甜、甜型之分。
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白葡萄酒和红葡萄酒，与食物搭配
葡萄酒的真正作用，其实是配餐用的。
所以，在欧洲人、美国人眼里，葡萄酒的另一个名字就是，佐餐酒。
它是用来搭配食物的。
这也让红葡萄酒和白葡萄酒，有了各自不同的使命。
对红葡萄酒说，“负责牛肉、羊肉、猪肉，还有家禽，这些烧出来红色的菜（红肉）。”
对白葡萄酒说，“负责鱼虾蟹生蚝，还有海鲜河鲜，这些看上去颜色是白色的食物（白肉）。”
于是，就有了流传于餐厅酒店的一句谚语，“红配红，白配白”。
当然，也可以这么解释：
“红葡萄酒味道浓郁、口感醇厚，就适合肉质纤维较粗、口味较重的红肉。”
“而白葡萄酒香气清新、感觉轻盈，适合肉质细嫩清淡、口味较轻的白肉。”
“红葡萄酒喜欢跟红肉在一起，因为酒液的单宁，与肉质中的蛋白质水乳交融，使得肉质更鲜嫩，酒液更柔顺。”
“同时，红葡萄酒中的酸度，又能充分化解肉质的油腻感。”
“白葡萄酒喜欢和白肉缠绵，是因为酒中的高酸度，能调出白肉里的鲜美味，让海鲜河鲜吃起来更鲜，当然，也让人食欲大增，十分开胃。”
