原创 田园使者 田园使者 2024-01-08 17:06 发表于北京 （以下图略）
文末彩蛋
相信大家都知道威士忌大部分的风味都来自于木桶，种类繁多的木桶让威士忌风味有了更多的探索性。
威士忌产业常见的橡木桶型，以及其他木桶的大小和形状，跟酒液的接触面积有关。容量愈大，酒液与木桶接触面积愈少，熟成速度愈慢；容量愈小，酒液与木桶接触面积愈多，熟成速度愈快。
而了解木桶的型式，以及，木桶风味也是威士忌必要的功课，那么现在大家就来看看有哪些常见的木桶桶型与风味吧。
目前流行的橡木桶种类，依尺寸由大至小可归纳如下：
橡木桶
在苏格兰，刚蒸馏完的新酒必须在橡木桶中熟陈至少三年，才能和合法地被称为威士忌。
影响威士忌最终形成风味的因素有很多。总的来说，威士忌60%-80%的味道来自于橡木桶。
木材：
美国白橡木
产地：美国
典型风味：椰子、香草、蜂蜜、焦糖、橡木、皮革、肉荳蔻、杏仁、奶油糖果
大多数威士忌桶都是用美国白橡木或欧洲橡木制成的。
全球橡木桶中使用最多的橡木种类为美国白橡木（或白栎木，学名为Quercus alba)，其生物学分类为“栎属”之下的“栎亚属”，主要生长在美国中部及东部各州，如肯塔基州、密苏里州。“栎属”共计600种，“栎亚属”也有450种，其中以白橡木为最多。
雪莉桶
木材：
欧洲或美国橡木
产地：西班牙赫雷斯
典型风味：橡木、香草、焦糖、胡椒、干果、水果和甜美风味
雪莉桶Sherry Butt（480~600公升）
雪莉桶以欧洲橡木或美国白橡木制成，广泛使用在西班牙雪莉酒陈年，威士忌产业所最常使用的雪莉桶类型。雪莉桶根据木材品种及存放过的雪莉桶酒，可分为许多不同的品种，取得成本也很大的不同。
威士忌熟成常用的是Oloroso和Pedro Ximénez这两种雪莉桶。Oloroso通常是不甜的，但也有经过甜化的Oloroso，而Pedro Ximénez则包装甜度非常高的甜型雪莉酒。风味上有干果、蜂蜜、黑巧克力、坚果、胡椒、焦糖、和橙子的味道，颜色上也会有较深的琥珀色泽。
波本桶
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波本桶Barrel（200 公升）又称作美国标准桶（ American Standard Barrel, ASB ），以美国白橡木制成，广泛用于波本威士忌和苏格兰威士忌的熟成。
朗姆桶
木材：
美国橡木
产地：加勒比海
典型口味：糖蜜、香草、热带水果
朗姆桶是用美国橡木制成的，主要被用来在装瓶前完成威士忌的“收结”，以便让这些水果，烘焙香料的香味融合地恰到好处。
朗姆酒桶赋予了威士忌丰富的香草、热带水果、杏、焦糖、肉桂、熟香蕉、胡椒的风味。用朗姆桶收结的威士忌也是调制鸡尾酒的绝佳选择。
朗姆桶最大 500 升，朗姆酒桶由美国橡木制成，近年来，朗姆酒桶陈酿相当流行。因为这些木桶为威士忌增添了热带水果的味道和大量的甜味，而且往往很容易识别。
波特桶
木材；
美国或者欧洲橡木
产地：葡萄牙
典型风味：李子、黑莓、提子干、红浆果、苹果干、橡木、酸果蔓、黑巧克力
通常波特酒桶是由美国或欧洲橡木制成的，经过烘烤后橡木桶会有香料、香草等风味，而在陈放了波特酒之后，还会出现着更复杂的风味层次。波特酒也分为几种，每种类型都有其独特的风格。Tawny波特酒呈金黄色，主要陈年在较老的木桶中，以进行温和的轻度氧化，这种波特酒可以在橡木桶中陈年长达40年。而Vintage波特酒在橡木桶中的只会存储两到三年。Ruby波特酒为避免氧化，主要会在钢罐中熟化，因此前酒液为Ruby的波特桶并不太常见，Ruby波特酒在木桶中熟陈的时间较短。
波特桶最大 600 升，用波特桶生产出的威士忌，通常带有偏红的色泽，口感柔滑且富含水果香气，酒体也较为饱满有力。具有李子、黑莓、小葡萄干、红醋栗、蔓越莓及黑巧克力的风味。
葡萄酒桶
木材：
法国橡木
产地：法国
典型风味：红浆果、樱桃、李子、面包、焦糖、青苹果、梨、黄油
葡萄酒庄一般会定制/购买欧洲橡木或美国白橡木制成的木桶，使用一次或多次、累计最长2年的桶陈，然后就换新桶。这给了威士忌酒厂又一次量足价优的“二手桶”进货选择。用于陈酿常见的赤霞珠、西拉、长相思、品丽珠甚至波尔多式混酿等等葡萄酒的橡木桶
红葡萄酒和白葡萄酒桶都可以用来陈酿威士忌，风味范围因葡萄品种而异；有些红酒更辛辣、酒体更浓郁，而另一些则更清淡或果味更浓。白葡萄酒可以带来黄油质感和青草味。
干邑桶
木材：
法国橡木
产地：法国利穆赞或特龙赛森林
典型风味：葡萄干、甘草、橡木、丰富的水果、坚果、焦糖
干邑白兰地桶是由来自Limousin或Troncais森林的法国橡木所制成。干邑桶往往年龄老旧，因为干邑可以陈年长达50年之久。
干邑白兰地桶最大400升，干邑白兰地的酒桶将为威士忌带来丰富和微妙的果味，酒桶通常很旧，因为白兰地可以陈酿至50年。用干邑桶陈酿的威士忌比较少见。
IPA桶
木材：
美国橡木
产地：通常是当地啤酒厂
典型风味：甜味、麦芽味、奶油味
一些曾用来陈放过啤酒的橡木桶也会被用来熟成威士忌，根据啤酒种类的不同，橡木桶也会带给威士忌不同的风味
例如IPA桶会让威士忌产生柑橘水果的香气和啤酒花的清香，而世涛桶则有着咖啡、可可、焦糖的味道。
IPA是印度淡色艾尔啤酒，啤酒花味道比较重。一般情况下，IPA桶陈酿威士忌的时间不会太久，约4-5个月。
马德拉桶
木材；
葡萄牙橡木
产地：葡萄牙马德拉
典型风味：甜水果、无花果、香料
马德拉酒是一种酒精加强葡萄酒，产于葡萄牙马德拉岛。与波特或雪莉酒不同的是，马德拉特殊的地理位置使它成为跨赤道远航的补给站——在反复穿越赤道的过程中，船员们发现葡萄酒历经剧烈的温度变化，不仅没有变质，反而变得异常香醇可口。
马德拉桶 600升到650升，而在威士忌的应用方面，一般操作都是把威士忌原酒放入波本桶陈年，然后过马德拉桶一段时间，增加威士忌的风味。当然，也有全程用马德拉桶陈年的威士忌酒款。
苏玳桶
木材：
法国橡木
产地：法国
典型风味：葡萄干、椰子、柠檬和蜂蜜
所谓苏玳桶，就是来自苏玳产区陈酿过甜白葡萄酒（贵腐）的橡木桶，要知道苏玳产区是葡萄酒世界不可或缺的重要存在，是贵腐酒三大产区之一，可以说是量少而精，基本没有垃圾酒出现，如今有一部分苏玳桶被用来熟化威士忌，其原理与雪莉桶、波本桶一样。
苏玳桶最大300升、能够为威士忌带来贵腐酒的甜、香，以及相对复杂的风味，要强过传统的雪莉桶，细细品味苏玳桶威士忌，可以从中找到葡萄干、椰子、柠檬和蜂蜜的味道，给人一种更加明快活泼的甜美，而不是雪莉那种潮湿暗沉的甜蜜气息。
水楢桶
木材：
水楢木
产地：日本
典型风味：森林、绿色青苔、泥土气息、沉香、檀香、伽罗熏香
典型风味：椰子、香草、蜂蜜、焦糖、橡木、皮革、肉荳蔻、杏仁、奶油糖果
水楢(yóu)是橡木的一种，蒙古栎(Quercus Mongolica)的分支，属于温带落叶阔叶林。
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水楢偏向喜凉，有极强的生存能力, 可抵御零下60度的严寒天气并茁壮成长。一棵水楢树长成可用之材需要170年甚至更久。这种橡木富含香兰素(酚类物质)，含水量高故名为水楢。
水楢主要生长于日本北海道、千岛群岛以及库页岛一带。此外，中国东北、蒙古和俄罗斯也能看到其踪影。水楢生长特征类似于英国橡木，相比于美国橡木更为弯曲而且有很多节点。水楢木含水量高、孔隙较大，但质地坚硬、厚重，是制造家具的一种理想材料，常用于制作高级家私。
北美矮栗橡木桶
北美矮栗橡木桶，也就是chinquapin，不同于常见的美国白橡木桶（用于制作波本桶的美国白橡木通常被称为 Quercus alba，而Q. alba 只是生长在北美的大约 60 种白橡树中的一种），chinquapin是一种仍在实验中的木材。
风味桶
所谓风味桶，就是在常规的波本、雪莉桶之外，一些陈酿过其他酒款（甚至其他东西）的橡木桶。
四分之一桶Quarter Cask（45~50公升）
又称为Octave或Firkin，容量为美国波本桶的四分之一，因为容量小，熟成速度快，拉弗格1/4桶Laphroaig Quarter Cask就是先陈年在美国波本桶，再换到Quarter Cask进行二次熟成。
猪头桶Hogshead（230~250公升）
猪头桶不是一种风味酒桶类型，而是一种按尺寸分类的威士忌酒桶，是波本桶重新“加料”组成而成的“略大的波本桶”。据说是重量与一头猪相当而得名，是威士忌业界最常见的桶型之一。
泥煤桶 Peated Cask
泥煤桶是使用装过泥煤威士忌的橡木桶来陈年，威士忌带有泥煤味。不生产泥煤威士忌的酒厂，一旦生产泥煤威士忌，泥煤的味道会残留在生产设备的管线内，造成日后清洗设备的麻烦。如果使用泥煤桶来陈年，便可以在不改变任何制程、不影响原有主要风味前提下，让威士忌变化出一点烟熏泥煤的风味。
玛莎拉桶 Marsala
虽然同为加强型葡萄酒，但玛莎拉酒显然比它的表亲雪莉酒低调的多。不过好在近些年终于有酒厂注意到它的存在
辣椒酱桶
abasco辣酱是一种源于美洲的辣酱，已经有百多年的历史了。它曾经风靡全球，被出口到160多个国家和地区。有趣的是它也和威士忌或葡萄酒的制程一样需要经过发酵和陈年。
荔枝桶
荔枝桶首创于做水果酒出身的南投酒厂，有点像波本桶陈酿的OMAR，有着非常相似的气味类型——水果和花香。
咖啡桶
咖啡与威士忌已经成为很成熟的跨界了，除了威士忌用咖啡调味，很多咖啡都也会选择用威士忌酒桶来进行发酵，未来的可能性还很大。
中国黄酒桶
用黄酒在木桶做润桶，然后用桶熟成威士忌，把黄酒风味带到威士忌中。
汤勺桶
汤匙桶，通常是指威士忌酒厂出售整桶威士忌给到独立装瓶公司IB之后，为了保护自己的酒厂和商标而采取的一种特殊方法。
比如酒厂在出售整桶威士忌之前，会在这桶酒之中加入一汤匙来自于其他酒厂的威士忌，这样一来买下这桶威士忌的装瓶公司就不能再把酒厂名字印在酒标上了，因为它已经混入了其他酒厂的威士忌！
所以汤匙桶威士忌，事实上同单一麦芽威士忌没有太大区别，因为加入一汤匙其他酒厂的威士忌根本不会对一桶威士忌（200多公升）的风味产生任何影响。
戈尔达桶 Gorda （ 700公升）
以美国白橡木制成，最初为美国威士忌产业所用，大多用于将各种威士忌调和之后，再放入Gorda桶静置融合一段时间，让酒质更稳定后再装瓶。
苏格兰威士忌较少使用它来熟成，不过在独立装瓶厂的单桶原酒中，偶尔还是可以见到Gorda桶熟成的产品。
巴特桶Butt （ 500 公升）
以欧洲橡木或美国白橡木制成，广泛使用在西班牙雪莉酒的熟成，威士忌产业最常使用的雪莉桶型。
邦穹桶Puncheon （ 500 公升）
邦穹桶有两种桶型，一为Machine Puncheon ，以美国白橡木厚片制成，外型矮胖，此种桶型最常被兰姆酒产业使用。另一种是Sherry Shape Puncheon， 以细长的西班牙橡木片制成，外型修长，为雪莉酒产业所使用。
虽然两种邦穹桶的容量相同，但形状不同，酒桶横放时酒液与木桶的接触面积也会不同。