原创 Ethel 我们与酒 2024-01-27 21:30 发表于上海
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摘要
雅文邑Armagnac与干邑Cognac都是以葡萄为原料酿造、蒸馏的白兰地，二者互为主要竞争者。1310年，法国教士维塔尔·杜福尔Vital Dufou在其出版的书中提到一种叫做“Aygue Ardente”的酒，它被推测是雅文邑的前身，比干邑的诞生早约200年。
雅文邑的“原产地保护”法规
雅文邑产区位于法国西南部的加斯科涅地区Gascogne，1936年获得“原产地保护”认证。
地理位置 | Location
雅文邑产区由下雅文邑地区Bas Armagnac、上雅文邑Haut Armagnac和特纳赫兹Ténarèze三个子产区组成。
葡萄品种 | Wine Varieties
法规中雅文邑共有 10 种葡萄可以使用，白玉霓Ugni Blanc、巴科Baco、白福儿Folle Blanche和鸽笼白Colombard是主要的4种，其余还有格海斯Plant de Graisse，白朱朗松Jurançon Blanc，加斯科涅克莱尔Clairette de Gascogne，美丽圣法兰西Meslier Saint François，莫札克白Mauzac blanc和莫札克桃红Mauzac Rosé。
蒸馏方式 | Distills
雅文邑使用柱式蒸馏器 Column Still 或壶式蒸馏器Pot Still一次性连续蒸馏，不区分酒头酒尾。蒸馏完成后的“生命之水”是酒精度为 52% ~72% abv之间的透明液体。
* 一次蒸馏让传统的雅文邑“生命之水”非常烈，需要比干邑更长陈年时间才能达到最佳口感，因此现在也有雅文邑生产商使用干邑蒸馏方式生产雅文邑。
雅文邑 VS 干邑
雅文邑产区的生产商多为单一酒庄，即葡萄种植、葡萄酒酿造与“生命之水”蒸馏是同一酒庄。而干邑产区供、产分离，葡萄多从果农处采购，干邑生产商从酿造才会介入。
能够相互媲美的雅文邑与干邑的区别要对比看更清晰：
蒸馏完成的雅文邑“生命之水”浓郁而充满激情，果香花香交融，等待着橡木桶的熟成让酒液更复杂和柔软。
雅文邑的陈年与分级
与干邑一样，雅文邑也是以“生命之水”基酒中最年轻的陈年时间区分等级。2010年起，为了让市场更好地认识雅文邑，官方管理机构B.N.I.A.不断致力于简化分级：
V.S | Very Special
最年轻酒液需橡木桶陈年至少 1 年。
V.S.O.P | Very Superior Old Pale
最年轻酒液的橡木桶陈年时间不少于4 年。
X.O & Hors d’age
最年轻酒液在橡木桶中至少陈酿10 年。
Vintages
所有的酒液都来自所标示的单一年份。
Blanche
Blanche是雅文邑产区的特色产品，诞生于2005年。这种源自酿酒师“游戏”的产物在雅文邑“原产地保护”法规监控下2014年后成为雅文邑体系中有别于其他等级的特别等级，只需不锈钢桶熟化3个月就可上市。
为了避免橡木桶过度影响，雅文邑产区初蒸馏好的“生命之水”先保存在新桶中熟化到一定程度后，会被转移到旧桶中继续演变。术语“Rancio”味道被用来描述"生命之水"非常成熟，橡木桶中存放50年的酒液会达到熟化顶峰。
特别说明
装瓶后的雅文邑要竖直存放，避免酒液接触瓶塞。这点与葡萄酒装瓶后需要横放以确保酒液与瓶塞有一定接触不同。
橡木桶赋予雅文邑复杂风味和柔软口感的同时会改变它的颜色。别忘了焦糖，它让颜色在雅文邑体系中也不能作为判断品质的标准。
单一年份雅文邑
需要特别介绍一下单一年份雅文邑，它与以调和为主基调的其他烈酒，乃至干邑、雅文邑其他等级都不同，是与葡萄酒相似的、能够反映原料成长当年风土特色的白兰地。
VINTAGE
年
份
#雅文邑
1
选用100%当年采收的葡萄酿造并蒸馏。
2
在橡木桶中陈年至少10年以上。
3
一般只在有特殊意义或品质超高的年份生产。
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年份雅文邑对生产商而言还能更清晰地传递自家酒庄的个性与特色，因此它的“生命之水”会被特殊照顾和关注，属于烈酒量身定制的顶级产品。如此弥足珍贵，年份雅文邑成为很多人挑选特殊礼物的第一选择(与年份波特酒相似)也就不足为奇了，而况它打开后也不会很快失去风味。
BNIA特别推荐了一些具收藏价值的单一年份雅文邑，分享如下：
2004：值得关注；
1994：是雅文邑的一个丰收年；
1984：霜冻让该年份很特殊；
1974: 物有所值的年份；
1964：非常罕见的年份。
法国作家大仲马的小说《三个火枪手》中，伯爵达达尼昂Comte D’artagnan就是加斯科涅人，雅文邑在书中被誉为火枪手们的“生命之水”。
雅文邑在法国很受欢迎，法国人认为它只蒸馏一次，口味更接近原料的本味，更纯粹。但产量低让雅文邑在海外名声远不如干邑响。
干邑和雅文邑，两个彼此距离仅300多公里的邻居都是白兰地塔尖上的明珠...你更喜欢哪个呢？