原创 Ethel 我们与酒 2024-01-06 21:30 发表于上海
进口烈酒这两年在国内的上涨数据十分亮眼，以2023年10月数据为例，英国威士忌的进口量增幅达72.37%。什么样的魅力让威士忌对消费者有这么大的吸引力？我们一起来看看。
RAW MATERIAL
原料很简单
威士忌是典型的以谷物为原料制成的蒸馏酒。谷物以大麦为主，其余包括黑麦、燕麦、小麦、玉米等。
大麦便宜，且是英国、苏格兰、爱尔兰地区为主不多、种植时间最久的谷物之一，这应该是它成为威士忌主料的原因。
PRODUCTION
制作不复杂
生产威士忌并不复杂，图上显示是6个环节，其实简单说分三步：
STEP.1谷物发芽
将干燥的谷物浸泡在水中让它吸收水分，然后排干表皮水，在受控环境中发芽。这一流程一般需要7~10天。
SETP.2 制作酒醪
烘焙谷物让其停止发芽，将发芽的谷物粉碎、用热水浸渍或略微蒸煮，经40~60小时发酵后得到酒醪。谷物在发芽过程中会生成淀粉酶，将谷物中的淀粉分解成糖和酵母。这与中国白酒中制曲原理相同。
STEP.3 获得威士忌
发酵好的酒醪经两次蒸馏后得到的原酒放入橡木桶，陈酿至少2~3年（取决于产区和生产商），装瓶就是我们喝到的威士忌了。陈酿中会有部分“天使分享/Angle Share”，即酒精挥发。
TASTED
口味要细品
可能有人会问，既然都是以谷物为原料，酿造工艺也相同，那么如何区分不同威士忌的口味、品质差异呢？
原料选择
不同谷物会直接影响生产出的威士忌的味道。
威士忌起源于爱尔兰，且爱尔兰、苏格兰威士忌都以大麦为原料，可以想见威士忌生产对大麦的挖掘和加工工艺在日臻提升，会进一步推动大麦威士忌成为市场主流。
原料加工
同为大麦芽威士忌，又有什么区别呢？
发芽的大麦会在烤箱式或热空气流通的房间中烘烤，烘焙的程度、烘焙与非烘焙麦芽的比例程度等，都会影响威士忌的味道。这点与咖啡有点像。
经过烘焙的大麦碾碎方式、程度不同，也会影响威士忌的味道。
泥煤味道
“泥煤味”是威士忌经常被提到的味道，甚至酒标上都会有PPM值(泥煤值)。
泥煤Peat实际上是一种吸水性很强的苔藓，苏格兰艾雷岛上很多这种介于泥土与煤之间的植被。为了让威士忌具有泥煤味道，只需在烘烤麦芽时燃烧泥煤，让泥煤的烟熏味进入烘干的大麦中，最后的酒就会有泥煤风味了。没错，有点像松香腊肉的方式。
什么时间用泥煤、烘焙时间的长短、烘焙的温度等，是影响泥煤味道的主要因素。
熟化程度
蒸馏好的威士忌要先在橡木桶中熟化后才会上市销售。陈化时间会影响酒的味道和口感。酒龄长的威士忌因“天使分享”带走了酒中的杂质，味道浓烈，口感更顺滑，偏坚果、橡木桶味；越年轻的威士忌新鲜果味越浓，有花香和煤炭味，层次更分明。
当然，熟化会增加酒的成本，酒龄越长。威士忌价格越高。单就“天使分享”来说，一般苏格兰威士忌陈年期间的年消耗约占总酒液的2%，炎热地区的有可能超过10%。
TRY MORE
积极多尝试
选择威士忌，口味偏好比酒龄更有说服力。
年轻的威士忌果味浓郁，年老的威士忌整体口味偏厚重。
与葡萄酒相似，熟成使用的橡木桶类型也会造成威士忌的个体差别，如美国橡木桶香草味道明显，法国橡木桶会产生可可风味。
威士忌源自欧洲，如今美国、日本、印度，包括台湾等国家和地区的威士忌也不乏佳品。气候炎热地区的威士忌熟成较快，因此即使同一酒龄的同一款酒，在炎热还是冷凉地区熟成，味道差异会很大。
不同地区威士忌 | 从左至右：苏格兰 - 日本 - 美国
综合以上，可以放大自己选择威士忌的范围，不要固守一种风格。不同酒龄、产区多尝试，会很有趣。
今天先提个引子，都是些最基本的威士忌信息。
威士忌可聊的内容非常多，咱们一步一步来！