依照生产地区、使用原料或制造方式的不同，威士忌也分为很多种类。有些种类的威士忌针对原料、制造过程与生产地点拥有很明确的定义，乃至于制订国家标准来规范之（例如苏格兰威士忌、波本威士忌），但有些种类的威士忌却只是一种通称或惯称而已。世界上常见的威士忌种类有以下几种：

• 麦芽威士忌：主要以发芽大麦制成。

• 谷物威士忌：则以任意谷物制成。

麦芽及谷物威士忌以下列几种方式调和：

• 单一麦芽威士忌：在单一酒厂中以单一种发芽谷物酿造。除非标示单一木桶，否则一瓶威士忌里包含了来自不同木桶、不同年纪的酒液，所以调酒师的风格能够被辨识为一家酒厂的典型风格。单一麦芽威士忌冠著酒厂名称、以及年纪、又或许标示一些特别处理－例如在葡萄酒桶中陈年等等。

• 调和麦芽威士忌：混和了来自不同酒厂的单一麦芽威士忌。如果一瓶威士忌上标示著"纯麦芽"（Pure Malt）或"麦芽"(Malt)，那几乎可以肯定它是一瓶调和麦芽威士忌。虽然中文皆称为调和麦芽威士忌，较正式名称则称为"Vatted Malt"

• 调和威士忌：混和了不同种类的威士忌。一种调味包含了许多不同酒厂的风味，以达成稳定统一的品牌风格，因此品牌名称也许会忽略掉酒厂名称。大多数的苏格兰、爱尔兰、以及加拿大威士忌皆以调和的形式贩售，即使是单一酒厂的威士忌。美国的调和威士忌可能含有中性烈酒。

• 木桶强度（Cask Strength或Barrel Proof）威士忌：相当稀有，通常只有最上等的威士忌才会这么装瓶。这些威士忌直接从酒桶装瓶，未经稀释或是轻微的稀释。

• 单一木桶（Single Cask 或 Single Barrel）威士忌：来自单独一个木桶内的酒液，酒瓶上经常会标上特定的酒桶号码以及瓶身号码。同一品牌威士忌来自不同木桶，风味上有着显著的不同。