日本威士忌是一种在日本生产制造的威士忌。日本威士忌师承自苏格兰威士忌，口味较苏格兰轻柔，贴近东方人口味。

历史

日本酿造威士忌历史距今短短不足100年。日本人首次接触威士忌，要上溯到1853年的“黑船来航”，美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本，日本被迫开国。随后，威士忌作为“舶来品”，开始成为时髦商品，但日本最早期的“国产威士忌”，只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。

1923年，“寿屋”（现三得利）创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机，开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所，并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1924年，山崎蒸馏厂完工，1929年，第一支日本国产威士忌“白札”诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味，日本消费者对此难以接受，鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异，主张生产配合东方人口味的威士忌，与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧，两人终因理念不合分道扬镳。

1934年，竹鹤选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”（现Nikka）并建立余市蒸馏所。1939年，第一号产品“日果威士忌”（Nikka Whisky）面市。

1937年，三得利推出“角瓶”威士忌，大受市场欢迎。

1969年，Nikka在宫城县仙台市西北建立宫城峡蒸馏所。

1973年，三得利在山梨县白州町建立白州蒸馏所。

蒸馏所

现时日本约有十个蒸馏所投入生产

• Nikka（日果威士忌）

  • 余市蒸馏所 (北海道余市町)

  • 宫城峡蒸馏所 (仙台市)

• 三得利

  • 山崎蒸馏所（大阪府三岛郡岛本町）

  • 白州蒸馏所（山梨県北杜市白州町）

  • 知多蒸馏所 (爱知县)

• 麒麟

  • 富士御殿场蒸溜所

• 秩父蒸溜所

• 本坊酒造

  • 信州蒸馏所 (岩井威士忌，驹ケ岳)

  • 津贯蒸馏所

• 江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所 (兵库县明石市，明石威士忌)

• 笹之川酒造 (福岛县郡山市，山樱威士忌)

• 若鹤酒造 三郎丸蒸馏所 (富山县，若鹤威士忌)

• 中国酿造 樱尾蒸馏所(广岛县，户河内威士忌)

• 长浜蒸馏所

• 嘉之助蒸馏所

• 静冈蒸馏所

• 厚岸蒸馏所

• 游佐蒸馏所