雅文邑是法国最早的蒸馏性烈酒，比干邑还早了 200 年。而雅文邑的诞生源于 3 种文化的交汇：罗马人的葡萄藤；阿拉伯人的蒸馏技术；凯尔特人推广了橡木桶陈酿技术。

在公元前 600 年左右的时候，希腊人将葡萄藤和葡萄栽培技术带到了法国南部的马赛地区。至公元前 1 世纪的时候，法国西南部也开始了葡萄的种植并在罗马帝国时期迅速扩张，雅文邑的产地加斯科涅（La Gascogne）也在此时开始了葡萄酒产业的发展步伐。但是长达 5 个世纪之久，法国西南地区的葡萄酒产业都笼罩在波尔多（Bordeaux）的阴影之下。

阿拉伯人的蒸馏技术已传承了数千年，当时这种技术主要是用来制作药物、香水和染料的。当摩尔人入侵欧洲时，他们也给欧洲人带来了蒸馏技术。摩尔人占领了西班牙和法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）以南的地区长达 7 个多世纪，直到 15 世纪，他们才被驱逐出境。

公元前 13 世纪的时候，法兰西的祖先凯尔特人从两河流域那里学到了制桶手艺，为“木桶的复兴”埋下了伏笔。因为法国遍布橡木林，在几百年之后，用橡木制作的木桶风靡全法国。橡木桶的作用在于：能够赋予酒液颜色和更多地风味。

齐集了葡萄、蒸馏技术和橡木桶，经过一段时间的沉淀，雅文邑便应运而生了。在 1310 年的时候，一位修道院院长在书中记录一种叫“Aygue Ardente”的蒸馏酒，它被认为是雅文邑的前身。15 世纪时，雅文邑已经在市场上流通了。至 17 世纪荷兰商人介入，雅文邑开始享誉欧洲。

2010 年，雅文邑迎来它的 700 岁诞辰，也荣膺法国历史最悠久的白兰地（Brandy，即经果汁发酵、蒸馏而得来的烈酒）桂冠。