咖啡豆的磨制有三类方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。

• 研磨：是将烘焙好的豆子研磨成粉的过程，主要分为手磨和电磨两种，用陶瓷或金属磨盘给予的压力使之破碎成粉。而粉的粗细称之研磨度。由两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，一般低于每分钟五百转。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的咖啡的制备。好一点的机器可以磨制土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般转速要高一些，产生热量多一些；但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用咖啡的制备。

  • 意式研磨：为研磨中最细的一种研磨，常常需要专门的研磨机研磨，使用手磨研磨将十分费力费时。

  • 细研磨：通常为手磨的最细度研磨，接近于细沙的粗细度。

  • 中细研磨：介于中度研磨与细研磨之间，白砂糖粗细，通常为手冲常用的研磨度。

  • 中研磨：比白砂糖略粗，直径在2mm以内。

  • 粗研磨：大于2mm的研磨，在实际的冲煮过程中很少用到。

额外补充，如果要更讲究，那就需要避免咖啡末研磨粗细不同，这时候会使用“过筛器”将咖啡末过筛，以保证咖啡末粗细的统一，提升咖啡的纯净感与一致性。

• 打磨：多数现代机器实际上是在每分钟两万到三万转的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人干脆用打浆机）。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些；但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提炼出优质的饮品。这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。它们产生的尘粉会堵塞浓缩咖啡和French press机器中的滤网。

• 臼磨：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，“玉兔捣药”式的慢慢享受劳动的乐趣了。这种研磨方式容易粗细不匀，影响萃取效果。