蔗糖：烘焙过程中部分会热裂解为甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在浅焙时会愈酸，可增加咖啡香气复杂度；部分会在过程中经过焦糖化反应而变为焦糖，可增加咖啡风味。

咖啡因：略带苦味，熔点高达237℃，因此烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

绿原酸：浅焙至中焙（一爆至二爆）中，约有50%的绿原酸会降解为奎宁酸（酸涩），而咖啡亦是人类摄取绿原酸的主要来源。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

• 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

• 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质：蛋白质在烘培过程中会与糖类参与美拉德反应，进而产生令人沉醉其中的复杂香气。

纤维：占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出来。

矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。