撰文：凯蒂·罗斯（Katy Rose）

首先，黄油和人造黄油之间的明显区别是价格。黄油显然要贵得多，但是为什么呢？人造黄油，涂抹酱和其他产品之间有什么区别？它们中的任何一种会使您的烘烤效果更好吗？或更重要的是，效果会更差吗？您在哪里可以偷工减料并节省几兰特？ 亚历克斯·路易斯（Alex Luiz）是空中面包店（Pie in the Sky Bakery）的主面包师，在开普敦拥有科英布拉家庭面包店。自1962年以来，科英布拉就一直在烘烤，并且继续提供最好的蛋糕，派，糕点和新鲜面包。亚历克斯（Alex）监督着100多名员工，他们以最大产能每小时生产多达8000个面包卷。 我们与亚历克斯·路易丝（Alex Luiz）坐下来，问了他所有的问题。 基本原理 两种产品之间的主要区别在于黄油是由牛乳脂制成的产品，而人造黄油则主要由植物脂肪制成。 什么是黄油？ 任何被称为“黄油”的产品都必须由牛奶中脱脂的奶油制成。黄油可以加盐或不加盐。黄油的例子有跳羚，鹿角面包和凯利金。 黄油的种类什么是人造黄油？ 人造黄油是一种天然黄油制成的加工产品，但使用了来自菜籽油，葵花籽油或棕榈油等植物的便宜且稳定的植物油。人造黄油通常还会添加黄色以模仿黄油的外观，因为人造黄油自然是淡白色。人造黄油种类的例子有Rama Original和Stork。 一种称为“人造黄油”的产品必须具有至少80％的脂肪含量。并非所有人造黄油都是严格基于植物的，但是-有些人造黄油含有少量的乳固体以改善风味和质地。 人造黄油的类型什么是点差？ 脂肪涂抹酱是完全不同的产品，其脂肪含量少于80％。它通常添加水以保持产品在室温下柔软并易于铺展。大部分将标有清晰可见的脂肪百分比，例如“ 40％脂肪扩散”。脂肪涂抹物通常较软且易于铺展，并且将放入坚固的塑料容器中，而不是箔纸或蜡纸中。点差的例子有拉玛，阳光D，布特罗和弗洛拉。 脂肪传播的类型什么时候应该使用黄油，什么时候应该使用人造黄油？ 黄油具有更丰富的风味和质地，可以使您的饼干，蛋糕，糕点和布丁与众不同。它将使您的粉扑和酥油酥脆。人造黄油非常适合制作奶油糖霜。由于它是一种稳定的产品，因此可以很好地鞭打并吸收更多的空气，从而为您的蛋糕和纸杯蛋糕带来蓬松柔软的糖霜。 我可以用黄油代替人造黄油吗？ 是的，您可以将等量的黄油换成人造黄油，反之亦然。使用一半黄油和人造黄油是改善烘焙风味的好方法，并且比使用全脂黄油便宜得多。 我可以用人造黄油做像羊角面包这样的糕点吗？ 不，人造黄油含有过多的水分，不会提供您想要的酥脆片状质地。全力以赴是唯一的方法，一旦您尝到了不同，您很快就会同意。 我可以冷冻人造黄油和黄油吗？ 黄油会很好地冻结和解冻。实际上，在黄油略微冷却的情况下最好与黄油一起使用。人造黄油的冷冻效果不佳，除霜时质地可能会受到影响。它可以很好地存放在冰箱中，并且可以在室温下使用。 是人造黄油素食主义者吗？ 不总是。某些人造黄油和涂抹酱添加了牛奶固体，不适合素食主义者使用。 关于空中派 2020年，空中派（Pie in the Sky）团队发起了“揉捏和崛起”计划，以帮助他们的员工就业，同时协助西开普省的喂养计划。 亚历克斯告诉我们：“我们希望与所有利益相关者合作，让我们的工厂再次运转，将我们的员工带回来，并为社会做出有意义的改变。我们处于非常幸运的位置，可以帮助那些无法自助的人。如果我们能够使我们的设施再次以更高的产能运行，我们将有能力生产和分发数千个面包卷和其他烘焙产品给需要的人！” 有关更多信息，请访问http://www.pie-in-the-sky.co.za/knead-and-rise/ 您想了解更多有关烘烤的建议吗？在下面的评论中让我们知道，我们将为您提供有关厨房问题的答案。 资料来源： 农业，林业和渔业部 ，1990年农产品标准法（1990年第119号法）， 有关打算在南非共和国出售的脂肪涂抹酱的分类，包装和标记的规定。 https://www.gov.za/sites/default/files/gcis_document/201409/35109rg9705gon194.pdf 农业，林业和渔业部 1990年农产品标准法（1990年 第 119号法）关于打算在南非共和国出售的乳制品和仿制乳制品的分类，包装和标记的规定。https://www.gov.za/sites/default/files/gcis_document/201911/42850rg11007gon1510.pdf 标签： 烘焙技巧牛油人造黄油